Cinghiale al Carignano con Polenta

Il Carignano è un vino DOP e serve per marinare il cosciotto di cinghiale.

Difficoltà: Intermedia

Tempo: 1h50'

Costo: Medio

- +
REGOLA LE DOSI
Ingredienti per 4 persone

Preparazione

  1. Marinare il cinghiale con un bicchiere di vino. Nell’altro bicchiere mettere uno spicchio di aglio, il prezzemolo, l’alloro e il ginepro e lasciare insaporire almeno 4 ore.

  2. Scolare dalla marinatura e tenere da parte il vino.

  3. Ridurre della metà l’acqua con gli scalogni ed ottenere il brodo per la polenta. Cuocere la polenta per almeno 45 minuti con lo zafferano.  Stendere e tagliare.

  4. Poi arrostire.  Appassire 1 spicchio di aglio ed il peperoncino, aggiungere la carne e rosolare. Bagnare ogni tanto con il vino e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

  5. Completare con le olive.  Lasciare insaporire ancora 10 minuti. Lasciare riposare 20 minuti. Guarnire con il prezzemolo e servire con il contorno della polenta