Cuscus al Pesto e Melanzane

Difficoltà: Facile

Tempo: 30'

Costo: Basso

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REGOLA LE DOSI
Ingredienti per 4 persone

Preparazione

  1. Lasciare ammorbidire il cuscus in una ciotola con 200 ml di acqua bollente salata e con un po’ di olio. Nel frattempo, tagliare la melanzana a dadini e friggerla in olio di semi bollente. Sgranare il cuscus che nel frattempo si sarà gonfiato, condirlo con il pesto e la mozzarella tagliata a dadini piccoli, quasi tritata. Aggiungere la melanzana fritta, aggiustare di sale e servire con un trito di foglie di basilico e un filo di olio a crudo.