Eclair alla Nocciola e Cioccolato
Goloso bignè tipico francese dalla forma allungata, elegante e raffinato. Di solito viene riempito di crema e glassato in superficie, si chiama éclair ed è la sorella maggiore del classico bignè.
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 60'
Costo: Basso
- 130 gr farina tipo 00
- 100 gr burro
- 200 ml acqua
- 6 gr zucchero
- 4 uova medie
- q.b. sale un pizzico
- 400 ml panna fresca
- 200 gr crema di cacao e nocciole cioccolato Novi
- q.b. nocciole granella
Preparazione
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Un passaggio chiave di questa ricetta è la preparazione della pasta choux. Oltre a essere utilizzata per preparare i classici bignè, è la base degli éclair che, a differenza dei bignè, sono di forma allungata. La regola della pasticceria francese impone che la farcitura interna e la glassatura esterna abbiano lo stesso aroma.
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Per la pasta choux degli eclair: mettere un tegame sul fuoco e aggiungere il burro e l'acqua. Unire lo zucchero e la presa di sale, mescolando con una frusta.
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Raggiunto il bollore, a fuoco spento, aggiungere la farina setacciata. Riportare la pentola sul fuoco e continuare la cottura rigirando il composto con un cucchiaio di legno.
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Quando il composto si staccherà completamente dalla pentola, formando una patina bianca sul fondo, togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare sul piatto.
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Mettere il composto in una ciotola e, mescolando energicamente, aggiungere le uova, avendo l'accortezza di aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito dall'impasto.
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Mescolare fino a ottenere un composto liscio. Trasferire la pasta choux in un sac-à- poche munito di bocchetta liscia dal diametro di 3 cm, e spremere il composto su una leccarda coperta con carta forno, formando dei bastoncini della lunghezza di circa 10-12 cm. Infornare a 170° per 30-35 minuti in forno ventilato, 190 gradi per 30-35 minuti in forno statico.
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Terminata la cottura lasciarli in forno aperto ad asciugare. Nel frattempo montare la panna fresca.
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Aiutandosi con un cucchiaio o un sac-à- poche, farcire gli eclair raffreddati con la crema al cioccolato chiuderli, decorarli con la panna fresca montata e come ultimo tocco, della granella di nocciole
Il consiglio dello Chef
“Un trucco per capire se l’impasto della pasta choux è fatto bene, è far cadere una paletta o un mestolo nel composto – che deve essere liscio e omogeneo. Se alzandoli si forma una specie di “nastro, come si dice in gergo, allora la vostra pasta choux è perfetta.”