Il Filetto di Cinghiale in umido con Cipolle

Lo Chef Ciro D'Amico, in compagnia di Gianfranco Vissani, prepara il filetto di cinghiale in umido con cipolle.

Difficoltà: Intermedia

Tempo: 20'

Costo: Alto

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Ingredienti per 4 persone

Preparazione

  1. Marinare il filetto con un bicchiere di vino rosso, bacche di ginepro e pepe, rosmarino, timo, alloro, sedano rapa, carote e cipolle. Il filetto deve amrinare per almeno un giorno

  2. Dopo 24 ore togliamo il filetto dalla marinatura, lo asciughiamo sulla carta assorbente

  3. In una padella fare una brunuose di sedano, carote e cipolle, Quando l'olio è caldo, aggiungere il filetto, aggiungere della altre erbe aromatiche. Cuocere fino a quando si crea una crosta attorno alla carne, aggiungere il vino rosso e portare a cottura per circa un'ora, un'ora e trenta.

  4. Servire il filetto su un letto di cipolle ctte in salsa balsamica e zucchero, aggiungere la salsa