Il Lievito Madre
La ricetta base per preparare la pasta madre, lievito naturale per pane, pizza, focacce e... dolci!
Difficoltà: Intermedia
Tempo:
Costo: Basso
- 200 gr farina tipo 00 integrale o manitoba
- 100 ml acqua
- 1 cucchiaio olio di oliva extravergine o olio evo
- 1 cucchiaio miele
Preparazione
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Mettete la farina in una terrina, (potete utilizzare la 00, la manitoba, l'integrale o la semiintegrale) aggiungendo l’acqua un po’ per volta fino ad ottenere un impasto ben sodo e lo mettiamo in un contenitore unto d'olio. Incidete la superficie dell’impasto con un taglio a croce e coprite il contenitore con della pellicola trasparente.
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Fate riposare per 48 ore in un luogo tiepido. Quando all'interno saranno visibili tanti alveoli di fermentazione a questo punto possiamo riamalgamare il tutto per ottenere un'altra palla che sarà la nostra pasta madre (lievito naturale).
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La pasta dovrà essere mantenuta "viva" con i rinfreschi ogni 2-3 giorni se la teniamo a temperatura ambiente, ogni 4-5 se la teniamo in frigorifero.
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Mantenendola bene avremo lievito naturale per anni.
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Per 'rinfrescarla' basta prendere 100 gr di pasta madre 100 gr di farina e 45 gr d'acqua e impastare