Merluzzo affumicato alla Pigna

Difficoltà: Facile

Tempo: 2h

Costo: Basso

Preparazione

  1. Marinare il filetto di merluzzo con sale e zucchero per 2 ore, lavarlo e poi affumicarlo in forno a temperatura bassissima con la pigna bruciata per circa mezz'ora. Cuocere le patate privandole della buccia, condirle con olio e sale, formare una quenelle e schiacciare leggermente nel piatto. Spellare il pomodoro ,tagliarlo a falde disidratarlo per 30m in forno a 65c tagliarlo a cubetti Preparare un sacchetto per sottovuoto Fare un tpt di pomodoro essiccato e olio extravergine aggiungere le foglie di basilico e l'aglio in camicia sigillarlo e cucinarlo 60c a vapore per 30m.