Monte Bianco di Tiziana
Difficoltà: Intermedia
Tempo:
Costo: Medio
- 200 gr pasta
- 2 vaniglia di Tahiti
- 250 gr panna fresca
- 250 gr mascarpone
- 200 gr zucchero
- 50 gr zucchero a velo
- 10 lamponi
- 100 gr albume d'uovo
- 1 arancia
- 1 limone
- q.b. sale
- q.b. rhum o rum scuro
- q.b. menta fresca
- q.b. sale
Preparazione
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Preparare la crema di marroni amalgamando 200 gr di pasta di marroni con i semi di una bacca di vaniglia e 15 gr di rum scuro. Riporre il composto in una sac-à-poche
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Per la meringa montare 100 gr di albumi con 200 gr zucchero, un pizzico di sale. Fare con la sac-a-poche dei dischetti regolari su una placca da forno antiaderente. Cuocere a 100 gradi in forno leggermente aperto finche’ non risultino dure fuori e morbide dentro.
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Preparare la chantilly al mascarpone montando 250 gr di panna, 250 gr di mascarpone, i semi della bacca di vaniglia e 50 gr di zucchero a velo. Riporre in una sac-à-poche
Il consiglio dello Chef
Comporre il piatto mettendo la crema di marroni sopra ogni meringa e sopra ancora la Chantilly al mascarpone. Decorare con marroni sciroppati, spicchi di arancia pelati a vivo, lamponi, mirtilli, foglie di menta, fiori eduli, abbondante zest di limone e arancia. Finire il piatto con l’elisir di sambuco ghiacciato.