Pasta Fredda alle Melanzane

Ospiti vegetariani a cena? Provate questi fusilli freddi al pesto di rucola, con melanzane grigliate e ceci lessati. E per il vegano basta togliere il parmigiano

Difficoltà: Facile

Tempo: 30'

Costo: Basso

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REGOLA LE DOSI
Ingredienti per 4 persone

Preparazione

  1. Scolare dal liquido di conservazione i ceci, sciacquarli e sgocciolarli.

  2. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, raffreddarla sotto l’acqua fredda (e allargarla su un telo ad asciugare), quindi trasferirla in un’insalatiera e condirla con un filo di olio.

  3. Pulire la rucola, lavarla e scottarla in acqua salata in ebollizione per mezzo minuto. Scolarla, raffreddarla in acqua e ghiaccio, scolarla di nuovo, strizzarla e frullarla nel mixer con una presa di sale, il succo di limone e 5-6 cucchiai di olio. Condire la pasta con il pesto ottenuto.

  4. Tagliare le melanzane a fette di circa mezzo cm di spessore e cuocerle sulla piastra (o al forno). Trasferire le melanzane cotte su un tagliere, ridurle a striscioline di circa 1 cm di larghezza, quindi aggiungerle ai fusilli, insieme ai ceci. Sbucciare lo spicchio di aglio, schiacciarlo leggermente, unirlo alla pasta, mescolare e lasciare insaporire per circa mezz’ora. eliminare l’aglio, mescolare ancora e servire.