Patè di Coniglio
Per Natale o per le feste un delizioso Patè di fegato di coniglio tipico dell'alessandrino con purea di mele e brandy
Difficoltà: Facile
Tempo: 30'
Costo: Basso
- 1 cipolla
- 8 coniglio fegati
- q.b. burro
- q.b. salvia fresca
- q.b. sale
- q.b. passito
- q.b. colla di pesce in fogli
- 450 ml brandy
- 450 ml acqua
- q.b. sale
- q.b. acqua
- 1/2 succo di limone
Preparazione
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Far stufare i fegati nel burro con la cipolla, la salvia, l’uvetta e il sale. Aggiungere il vino passito e continuare a stufare finché i fegati non iniziano a sfaldarsi. Far raffreddare e frullare nel mixer aggiungendo burro crudo e un bicchierino di brandy finché non si ottiene una crema. Aggiustare di sale, mettere nelle formine singole o in uno stampo tipo plum cake e mettere in frigo. Si può servire con una dadolata di gelatina di brandy e una purea di mele renette.
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Per la gelatina: portare a ebollizione acqua e brandy con un un pizzico di sale. Intanto mettere 1 foglio di colla di pesce per dl di liquido, in acqua fredda ad ammollare. Unire la colla al resto e disporre il tutto in uno stampo rettangolare con la pellicola sul fondo, in frigo.
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Per la purea: sbucciare le mele tagliarle a fette e stufarle con un po’ di acqua, succo di limone e zucchero dopodiché passarle al mixer