Pesto di Zucchine e Mandorle

Un'alternativa al solito pesto? Simone Rugiati propone la versione Zucchine e Mandorle ... gustosa, fresca e leggera 

Difficoltà: Facile

Tempo: 10'

Costo: Basso

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REGOLA LE DOSI
Ingredienti per 4 persone

Preparazione

  1. Stufare lo scalogno, profumarlo con il timo.

     

  2. Tagliate in quattro le zucchine separando la buccia verde dalla polpa bianca. le bucce andranno sbollentate nell'acqua, la polpa congelata e poi utilizzata a cubetti.

  3. Inserire quindi tutti gli ingredienti nel mixer: le bucce verdi sbollentate, la polpa bianca congelata, le foglie di menta, le mandorle pelate,  il lime, regolate di sale pepe e olio evo.

  4. Montare ma non troppo e se possibile utilizzarlo come condimento ancora fresco.