Plin di Ossobuco

Difficoltà: Intermedia

Tempo: 2h

Costo: Basso

Preparazione

  1. Rosolare da ambo i lati gli ossobuchi con poco olio. Salare e pepare, unire le verdure tagliate a dadini, le scorze degli agrumi, i pistilli, i pelati, il mazzetto aromatico, sfumare con vino e metà succo di agrumi, coprire con acqua e cuocere a fuoco dolce per un'ora abbondante. Poi separare la carne e le verdure dalla salsa, far raffreddare, tritare la carne e le verdure, impastare con poca salsa se necessario e il restante della salsa farla bollire con burro e il restante succo di agrumi. Stendere la pasta sottile, fare i plin, cuocerli in acqua salata per circa 3 minuti e condirli con la salsa e poco parmigiano.