Quiche di Zucchine e Speck

Difficoltà: Intermedia

Tempo: 60'

Costo: Basso

- +
REGOLA LE DOSI
Ingredienti per 4 persone
Per completare

Preparazione

  1. Per la pasta: nel mixer frullare farina, burro e un pizzico di sale. Disporre il composto su marmo o vetro ed unirvi l'acqua ghiacciata. Far riposare nel frigo per 30 minuti avvolta nella pellicola.

  2. Intanto preparare il ripieno: lavare le zucchine e tagliarle a dadini piccoli. Ricordate di togliere la parte centrale dei semi, che contiene solo acqua e, in cottura, le rende molli. Saltarle in padella con poco aglio tritato olio e pepe. Il consiglio è di cuocerle velocemente a fuoco alto per renderle croccanti. Al termine della cottura salare.

  3. Tagliate a striscioline le fettine di speck (tenerne alcune da decorare la torta insieme ai pomodorini. Quindi unirle alle zucchine e ripassare il tutto per qualche minuto a fuoco vivo. Fare raffreddare il tutto.

  4. A parte sbattere le uova, sciogliendovi dentro lo zafferano. Quindi unire la ricotta, il parmigiano, sale e pepe.

  5. Stendere la pasta su una teglia da forno dai bordi alti sbordare all'esterno i lembi eccedenti. Bucherellare con forchetta il fondo. Mescolare le zucchine e speck con uova, parmigiano e ricotta. Versare all'interno della teglia. Girare i lembi di pasta sfoglia all'interno, stendere le strisce di pasta o treccine formando una griglia, decorare coi pachino tagliati a metà  e lo speck rimasto, spennellare il tutto con latte e rosso d'uovo sbattuti.

  6. Con il forno preriscaldato, cuocere la torta a 180° per circa 25/30 minuti (toglierla quando la sfoglia ha acquisito il classico colore dorato).

Il consiglio dello Chef

Quando tagliate le zucchine, ricordate di togliere la parte centrale dei semi, che contiene solo acqua e, in cottura, le rende molli