Risotto Cacio e Pepe

Primo piatto dal sapore gustoso, morbido al palato e cremoso.

Difficoltà: Facile

Tempo:

Costo: Basso

Preparazione

  1. Tostare il riso in padella con un filo d’olio per alcuni minuti. Sfumare con il vino e continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale preparato in precedenza.

  2. Nel frattempo preparare i calamaretti saltandoli velocemente in padella con un filo d’olio.

  3. Spegnere il fuoco quando il riso è ancora croccante, al dente.

  4. Mantecare il risotto a fuoco spento, con burro, pepe sale, olio, pecorino romano e la scorza di limoni non trattati grattugiata. In un piatto, mettere sul fondo del pepe nero, il risotto e guarnire con dei fiori secchi e i calamaretti.

Il consiglio dello Chef

“Il trucco di questa ricetta sta tutto nel pepe. Si può metterne qualche grano intero nel brodo vegetale, per renderlo più saporito. E poi, se macinato fresco sul piatto appena prima di versarci il risotto, il calore farà sprigionare tutto il suo aroma.”