Sottobosco di Carnaroli
Risotto dello chef Christian Costardi con polvere di funghi secchi, qualche goccia di clorofilla di prezzemolo, qualche fogliolina di microvegetali rossa.
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 40'
Costo: Basso
- 150 gr fungo secco
- q.b. acqua fredda
- q.b. cipolle
- 300 gr riso carnaroli
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. vino bianco
- 50 gr fungo secco
- q.b. prezzemolo fresco
- q.b. acqua
- q.b. burro
- q.b. parmigiano
- q.b. microvegetali
Preparazione
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Preparare il brodo di funghi secchi mettendo i funghi secchi in acqua fredda e mettere sul fuoco, portare a ebollizione, lasciar sobbollire per 10 minuti.
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Togliere dal fuoco frullare e filtrare per eliminare i residui di fungo. In questo modo otterremo un brodo di color marroncino con un intenso profumo di fungo.
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Preparare la clorofilla di prezzemolo, frullare le foglie di prezzemolo con acqua, filtrare e tenete in frigorifero.
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Procedere alla preparazione del risotto, far rosolare la cipolla tritata con poco olio, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare.
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Aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe, continuare la cottura bagnando con il brodo di funghi, una volta arrivati alla cottura del riso, togliere dal fuoco, mantecare con burro e grana padano e regolare di sale e pepe.
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A questo punto impiattare, con l'aiuto di un coppapasta rotondo: disporre il riso al centro del piatto, spolverare con la polvere di funghi secchi, qualche goccia di clorofilla, qualche fogliolina di microvegetali rossa e per finire grana padano.