Cozze gratinate

Preparazione

1. Pulisci e cuoci le cozze

   Elimina i cirripedi (neri biancastri presenti sui gusci) e la barbetta dalle cozze, seguendo il mio tutorial su come pulire le cozze. Ora monda l'aglio, taglialo a metà e rimuovi l'anima; elimina i semini interni del peperoncino. Trita il prezzemolo.

    

2. In una pentola capiente metti le cozze pulite, l'aglio, l'olio e il prezzemolo tritato. Accendi il fuoco. Sfuma con il vino. Una macinata di pepe, un pizzico di sale e procedi con la cottura a fuoco molto vivace ponendo un coperchio sul tegame. Le cozze si apriranno in pochissimo tempo, poi spegni il fuoco.

    

3. Una volta pronte, scarta le cozze rimaste chiuse e scolale in una ciotola, per raccoglierne il liquido di cottura. Lascia raffreddare le cozze e tieni il liquido da parte.

    

4. Fai il ripieno

   Poni in una ciotola capiente la mollica di pane tritata grossolanamente, il formaggio grattugiato e il rimanente prezzemolo tritato. Spremi l'aglio mondato e condisci con sale e pepe. Aggiungi l'olio extravergine di oliva, amalgama tutto. Irrora con pochissima dose di acqua di cottura* delle cozze: mi raccomando non esagerare, perché se l'impasto risulta troppo liquido uscirà dal guscio in cottura. Ottieni quindi un composto solo umido e non bagnato.

    

5. Farcisci e cuoci le cozze. Separa ora le valve (i gusci) per tenere solo quelle contenenti il mollusco. Riempile con l'impasto e disponi le cozze farcite su una leccarda foderata con carta forno. Irrorale con un filo d'olio e infornale in forno modalità grill o a 250° per 10-15 minuti. Le cozze gratinate sono pronte quando saranno dorate in superficie!