Crostata fiore con confettura e crema frangipane

Preparazione

1. PER UN ANELLO DI 16 CM DI DIAMETRO PER LA PASTA FROLLA

    LA FROLLA In un cutter (robot da cucina munito di lame) unisci la farina con il burro, freddo; aziona qualche istante e riduci il burro ad una consistenza sabbiosa. Aggiungi lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia, il pizzico di sale, il tuorlo e frulla di nuovo fino a che l’impasto non si amalgamerà. Spegni il cutter, ribalta l’impasto su di un piano di lavoro e amalgama a mano il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendi ora la tua pasta frolla tra due fogli di carta da forno fino ad arrivare ad uno spessore di circa 4mm. Metti l’impasto così ottenuto in frigorifero per 30 minuti a riposare e rassodare.

2. Prepara una teglia foderata con carta forno. Una volta fredda, prendi la frolla, coppa il fondo della crostata con lo stesso stampo a fiore di 16 cm e poggia entrambi sulla teglia. Ricava poi una o più strisce alte quanto i bordi dello stampo che ti serviranno per rivestirli. Adagia delicatamente le strisce all’interno dello stampo rivestendolo completamente. Una volta creato il bordo, con la lama di un coltellino elimina la pasta in eccesso; bucherella la base della crostata con i rebbi di una forchetta senza oltrepassare la frolla e riponila a raffreddare in frigorifero per mezzora o in freezer. Nel frattempo, metti la confettura di fragole in una sac a poche senza bocchetta. Scegli una confettura abbastanza soda altrimenti in cottura fuoriuscirà dallo stampo.

3. LA CREMA FRANGIPANE Sbatti con le fruste di uno sbattitore elettrico il burro ammorbidito con lo zucchero e la scorza di limone per qualche minuto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi l’uovo e continua a montare. Infine, unisci la farina di mandorle e il sale. In ultimo, sempre sbattendo, aggiungi la farina 00; otterrai un composto liscio e cremoso. Trasferiscilo in una sac a poche munita di bocchetta liscia del diametro di 1 cm e tienila da parte.

4. COMPOSIZIONE Prendi la teglia su cui è poggiato lo stampo contenente il guscio di frolla, stendi sul fondo la confettura cospargendola bene e uniformemente formando uno strato di circa 4mm, ricopri ora con la crema frangipane spremendola uniformemente su tutta la superficie. Livellala bene con il dorso di un cucchiaio. Cuoci ora la crostata fiore in forno statico a 180° per circa 25/30 minuti. Una volta pronta e ben dorata, lasciala raffreddare per bene in forma prima di estrarla delicatamente dallo stampo. Cospargi la crostata con lo zucchero e velo e forma in superficie dei puntini decorativi di confettura di fragole. Ora puoi gustare la tua crostata fiore!