L'isomalto è un sostituto dello zucchero ricavato dalle barbabietole attraverso un processo chimico che scompone lo zucchero in glucosio e mannitolo. L'isomalto fornisce la metà delle calorie dello zucchero 2kc/g ed è quindi adatto alle diete ipocaloriche ma ma un consumo eccessivo può dare origine a problemi gastrointestinali.
L'isomalto è molto utilizzato nel cake design e in confetteria e viene preferito al saccarosio in quanto la sua lavorazione è più semplice e anche a 180-190° si mantiene limpido e trasparente. L'isomalto cristallizza più lentamente dello zucchero comune e può essere facilmente riportato al punto di fusione e riutilizzato. Inoltre si conserva a lungo senza perdere le sue proprietà. L'isomalto si puo acquistare nei negozi di prodotti dolciari e si presenta in granuli o in polvere, con ha un aspetto simile a quello dello zucchero comune.