La noce di Sorrento ha delle peculiarità che la contraddistinguono dalle altre noci. Queste noci vengono infatti raccolte quando il mallo è ancora attaccato al guscio e solo successivamente il mallo viene tolto. Questo fa sì che la noce di Sorrento presenti un guscio chiaro, sottile e poco rugoso.
Nei mesi di settembre e ottobre, dopo la raccolta, le noci vengono messe ad essiccare all'aperto e utilizzate per varie preparazioni dai liquori, come il nocino, alle salse, ai dolci della tradizione.
Il guscio sottile favorisce l'estrazione della noce intera, particolare molto apprezzato dai cuochi e dai pasticcieri.