Torta di biscotti al cioccolato

Preparazione

1. PER UN DOLCE DA 24 x 10 CM

   PER LA CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO

   In un pentolino fai scaldare il latte e la panna. A parte mescola i tuorli d’uovo con lo zucchero e l’amido di mais. Quando i liquidi sfioreranno il bollore, versali sul composto di tuorli, quindi riporta tutto sul fuoco, sempre mescolando e attendi che la crema si addensi. Solo all’ultimo momento, a fuoco spento, aggiungi anche il cioccolato fondente a pezzetti e mescola per farlo sciogliere. Versa la crema ottenuta in una pirofila bassa e larga e lasciala raffreddare coperta con pellicola a contatto. Una volta fredda, riprendila con una frusta a mano per renderla di nuovo cremosa e inizia la composizione del dolce: utilizza la crema pasticcera per assemblare a due a due i biscotti secchi, come una sorta di sandwich, quindi assembla le coppie le une alle altre (sempre utilizzando la crema come collante), in modo da realizzare 8 mucchietti da 3 coppie.

2. Disponi il primo mucchietto di piatto, in modo che il biscotto alla base risulti appoggiato di piatto, con i lati lunghi in alto e in basso rispetto alla tua posizione. Appoggia al lato lungo più vicino a te un secondo mucchietto di biscotti, attaccandovelo con dell’altra crema al cioccolato e facendo in modo che i biscotti, stavolta, risultino in piedi in verticale, appoggiati su uno dei loro lati lunghi. Procedi così facendo attenzione ad affiancare sempre blocchetti disposti in modo differente, alternando quelli con biscotti appoggiati in orizzontale a quelli con biscotti posizionati in verticale. Infine spennella completamente il dolce (compresi i bordi) con la crema rimasta, in modo da rendere la superficie uniforme e facilitare la copertura finale. Quindi mettilo rassodare in frigorifero per 1 ora.

3. PER LA GANACHE Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro. Quando avrai ottenuto una ganache liscia, attendi che raggiunga la temperatura di 40° e versala sul dolce appoggiato su una gratella posta su una placca da forno, fino a coprirlo uniformemente. Batti leggermente la placca per eliminare dalla glassa eventuali bolle d’aria e metti il dolce a rassodare in frigorifero per altri 30 minuti. Recupera la ganache colata sulla placca e lasciala raffreddare a temperatura ambiente insieme a quella avanzata.

    

4. Quindi rendila di nuovo cremosa con una frusta a mano, mettila all’interno di una sac a poche con bocchetta a stella da 1,5 cm e usala per realizzare degli spuntoncini decorativi su tutta la superficie del dolce, disponendoli in diagonale; parti con un solo spuntoncino su uno degli angoli e procedi con strisce oblique di spuntoncini di numero crescente. Completa con dei biscotti sbriciolati grossolanamente, disponendoli alternativamente sulle linee di ciuffetti di ganache: disponi un po’ di granella sulla dalla diagonale con 2 spuntoncini, poi passa a quella con 4, a quella con 6 e così via.