La Brioche parte dalla sua pirlatura

Le regole per la corretta realizzazione delle Brioches. I consigli dello Chef Piero Ditrizio del Campus Etoile Accademy: 'Fondamentale la fase della pirlatura' che per i non addetti ai lavori, pirlare un impasto significa arrotondarlo facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro dandogli una forma sferica regolare. 'Anche l'equilibrio tra le proporzioni nella fase della farcitura, è molto importante