Crostata Sacher

Una torta che è la rivisitazione in chiave innovativa dell'omonima celebre torta austriaca a base di cioccolato e confettura di albicocche. La ricetta di Sonia Peronaci

Difficoltà: Intermedia

Tempo: 60'

Costo: Basso

- +
REGOLA LE DOSI
Ingredienti per 8 persone
PER LA FROLLA
PER LA GANACHE
PER LA FARCITURA

Preparazione

  1. PER UNO STAMPO DA 21 CM DI DIAMETRO (ALTEZZA 3,5)

    PER LA FROLLA Per preparare la tua crostata metti nella ciotola di un robot munito di lame la farina 00, il cacao e il burro freddo da frigorifero a cubetti. Frulla per qualche secondo fino a ottenere un composto dalla consistenza fine come la sabbia. Aggiungi adesso lo zucchero a velo, il tuorlo, la farina di mandorle e il pizzico di sale. Frulla di nuovo fino a far compattare gli ingredienti, poi trasferisci il composto sul piano della cucina e finisci di lavorarlo velocemente a mano. A questo punto preleva dall’impasto 250 g e stendila in un disco dello stesso diametro del fondo dello stampo (21 cm), rifilando i bordi con un coltello in modo da ottenere un cerchio preciso. Con il resto della frolla realizza prima delle strisce larghe 2 cm e spesse 5 mm (ti serviranno per i bordi della crostata) e poi le striscioline che ti serviranno per realizzare la decorazione a losanghe una volta composta la crostata. Rimetti tutto in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

  2. PER LA GANACHE Per preparare la glassa trita il cioccolato e mettilo in una ciotola. Versa la panna liquida in un pentolino, aggiungi il glucosio e scaldali a fuoco basso fino a vedere comparire le prime bollicine in superficie. A questo punto togli il pentolino dal fuoco e inserisci il cioccolato, mescolando immediatamente per farlo sciogliere e ottenere un composto liscio e lucido. Infine incorpora anche il burro a piccoli pezzi e fallo sciogliere completamente, sempre mescolando. Lasciala raffreddare la ganache a temperatura ambiente.

  3. COMPOSIZIONE Con il disco di frolla rivesti lo stampo (con fondo removibile) precedentemente imburrato (o spruzzato di staccante spray) e con un disco di carta forno sul fondo. Bucherella il fondo senza oltrepassare la pasta e usa le strisce di frolla per rivestire i bordi dello stampo, sigillandoli bene con la base. Copri tutto con la confettura di albicocche, spalmandola bene per ottenere uno strato omogeneo e versaci sopra la ganache ormai fredda. Rimetti tutto in frigo per 30 minuti. Ricava dal rettangolo di frolla delle strisce da 1,5 cm di larghezza e spessore 2 mm e usale per creare le classiche losanghe della crostata, decorando tutta la superficie.

     

  4. COTTURA Inforna la crostata in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti.

PRIVACY | COOKIE POLICY