Le patate a pasta: gialla, bianca, rossa e ...viola

Le patate possono essere usate in mille modi. E' il companatico della parte nobile del piatto. Quali scegliere e per cosa. Simone Rugiati  consiglia quali scegliere in base alla pietanza che si vuol preparare: a pasta gialla con più amido per pasticci e crocchette, a pasta bianca che contiene meno amido ottime per la frittura, a pasta rossa ottime da fare arrosto e poi le 'viola'...le conoscevate?