Ribollita
La ribollita è la tipica zuppa di pane raffermo, patate e ortaggi invernali, totalmente vegetariana, che si prepara tradizionalmente in alcune zone della Toscana. Oggi Sonia Peronaci la prepara per noi
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 1h30'
Costo: Basso
- 400 gr fagiolo cannellini lessati
- 200 gr cavolo nero
- 100 gr bieta
- 100 gr verza
- 200 gr patata
- 1 litro brodo vegetale brodo vegetale
- 100 gr cipolla
- 80 gr carota
- 100 gr sedano
- 200 gr pane raffermo toscano
- 40 gr concentrato di pomodoro
- 2 rametti timo fresco
- 2 spicchi aglio
- q.b. sale e pepe
Preparazione
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Per preparare la tua ribollita comincia facendo scaldare 40 g di olio EVO assieme all’aglio tritato e il timo in una pentola; quando l’aglio sarà rosolato aggiungi i cannellini e falli cuocere per qualche minuto, salali, pepali e tienili da parte. Prendi 1/3 dei cannellini, mettili in un bricco assieme al brodo e frullali, poi tieni da parte la crema ottenuta e i cannellini restanti. Pulisci le verze, le bietole e il cavolo nero, tagliali poi a striscioline; pela le patate e tagliale a cubetti piccoli circa 1 cm.
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Taglia in piccoli cubetti la cipolla, il sedano e le carote, poi falli appassire in una pentola capiente assieme a 60 g di olio EVO e alle patate; aggiungi poi le verdure (bietole, cavolo nero, verza) e fai stufare il tutto fino a farle appassire. Aggiungi il concentrato di pomodoro, la crema di cannellini e fai cuocere il tutto per 1 oretta a fuoco basso. Nel frattempo, taglia il pane raffermo a tocchetti e una volta che sarà terminata l’ora di cottura, uniscili alla ribollita.
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Mescola bene per amalgamare i sapori e lascia completamente raffreddare; successivamente metti la tua ribollita in frigorifero per una notte. Il giorno successivo prendi la ribollita e mettila in un tegame con un filo di olio EVO sul fondo, riscaldala bene e aggiungi i fagioli cannellini interi tenuti da parte, aggiusta di sale e pepe e servila ben calda con un filo di olio EVO crudo. In base ai tuoi gusti, puoi aggiungere un po’ di brodo vegetale alla ribollita per renderla più brodosa, oppure lasciarla più asciutta.