CRUMBLE CAKE ALLE PESCHE

Preparazione

1. PER UNO STAMPO DA 31 x 21 cm

   PROCEDIMENTO PER IL CRUMBLE Nella ciotola di un cutter (robot da cucina munito di lame) metti il burro freddo con la farina e frulla fino a ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia. Poi incorpora anche l’uovo, lo zucchero, la cannella, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Frulla di nuovo fino a ottenere delle grosse briciole, quindi trasferiscile su una placca rivestita di carta forno e mettile in frigo a rassodare per almeno mezz’ora.

2. PER LA BASE Nella ciotola della planetaria munita di frusta, fai montare lo zucchero con il burro a temperatura ambiente. Quando avrai ottenuto un composto cremoso, aggiungi le uova, la pasta di mandorle, la scorza di limone e la vaniglia, sempre sbattendo. Quindi inserisci anche la farina con il lievito e il sale e finisci di amalgamare l’impasto a mano con una marisa. Trasferisci tutto in una sac à poche e spremilo nella teglia imburrata e con il fondo removibile foderato di carta da forno, livellando per bene la superficie.

    

3. Poi distribuiscivi uniformemente la confettura di pesche, mantenendoti a 1 cm circa dai bordi. Infine taglia le pesche in modo da ottenere dei quarti e adagiale in 3 file da 4 in modo da distribuirle a una distanza regolare su tutta la superficie del dolce, e distribuisci il crumble negli spazi tra le pesche, senza coprirle. COTTURA Inforna la tua crumble cake alle pesche in forno statico a 170° per 40 minuti. Poi lasciala intiepidire, spruzzala di gelatina spray per rendere lucide le pesche, spolverizzala di zucchero a velo e servila tagliata a quadrotti in modo che ciascuno contenga un quarto di pesca!