Boston cream pie - Torta cioccolato e crema
Il dolce di oggi di Sonia Peronaci è la 'Boston cream pie' una torta composta da due strati di pan di Spagna riempiti con crema pasticcera e ricoperti da una glassa al cioccolato
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 60'
Costo: Basso
- 3 uova
- 70 gr burro
- 190 gr zucchero di canna
- 110 ml latte
- 140 gr farina tipo 00
- 8 gr lievito per dolci
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 pizzico sale
- 370 gr latte intero
- 95 gr zucchero semolato
- 35 gr amido di mais
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 10 gr burro
- 150 gr cioccolato fondente al 55%
- 100 gr panna fresca
- 10 gr burro
Preparazione
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PER UNA TORTIERA DI 20 CM DI DIAMETRO PER LA BASE
LA BASE
Scalda il latte in un pentolino assieme al burro che dovrà sciogliersi. Sbatti assieme le uova a temperatura ambiente con lo zucchero di canna e. la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setaccia assieme farina e lievito e aggiungili al composto di uova insieme ad un pizzico di sale, poi, sempre sbattendo, unisci a filo anche latte caldo con il burro. Versa il composto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata e rivestita di carta forno sul fondo. Inforna la base nel forno statico a 170° per 35 minuti, dopo di che sfornala, lasciala raffreddare e sformala.
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LA CREMA PASTICCERA
Metti i tuorli in una ciotola assieme all’amido di mais e lo zucchero semolato; mischia tutto con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Scalda il latte in un pentolino assieme alla vaniglia e quando sfiorerà il bollore versalo a filo sul composto di tuorli, mescolando con una frusta. Rimetti il composto sul fuoco e fallo addensare mescolando. Quando la crema sarà pronta, spegni il fuoco, aggiungi il burro e mescola per lucidare la crema. Versala in una pirofila bassa e larga, coprila a contatto con la pellicola e falla raffreddare a temperatura ambiente, poi mettila in frigorifero a raffreddare per un ora, dopo di chè riponila in una sac a poche con bocchetta liscia del diametro di 13 cm e conservala in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
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LA GANACHE DI RICOPERTURA
Metti la panna sul fuoco e portala a sfiorare il bollore, dopo di che aggiungi il cioccolato fondente tritato e fallo sciogliere completamente. Aggiungi il burro freddo, mescola e tieni da parte.
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ASSEMBLA
Taglia la base in due parti uguali in senso orizzontale e appoggia la parte inferiore su un piatto da portata; spremi sul disco la crema pasticcera e ricopri con il secondo disco. Livella la crema sui lati con una spatola. Versa sulla torta la ganache e falla colare sui lati senza ricoprirli completamente. La tua Boston cream pie è pronta!