Pastiera al fondente

Preparazione

1. Ingredienti per una tortiera del diametro di 24 cm e alta 3,5 cm
    La frolla Per preparare la tua pastiera al fondente inizia con la frolla: nella ciotola di cutter (robot da cucina munito di lame) metti il burro freddo da frigorifero e la farina. Aziona il. cutter per 30 secondi e riduci il burro fine come la sabbia. Aggiungi lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone, la vaniglia e il sale. Aziona la macchina e lascia che gli ingredienti si compattino. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, ribalta la frolla sul piano di lavoro e forma una palla.

2. Stendi 520 g di impasto tra due fogli di carta forno e tirala con un matterello fino ad ottenere un cerchio di 31 cm. Tira la restante frolla (circa 280 g) formando un rettangolo di 3 mm di spessore con cui farai le strisce per ottenere le losanghe sulla pastiera. Metti a raffreddare in frigorifero le frolle stese mentre ti occuperai della preparazione del ripieno.

3. La crema pasticcera Per la crema pasticcera, metti a scaldare il latte in un pentolino assieme alla vaniglia, al pizzico di sale e alla scorza di limone grattugiata. In una ciotola mischia i tuorli, l’amido di mais e lo zucchero e, quando il latte arriverà a sfiorare il bollore, versalo nella ciotola e miscela per bene il tutto. Rimetti sul fuoco ad addensare, poi trasferisci la crema ottenuta in una ciotola, copri con la pellicola trasparente da cucina a contatto e lascia raffreddare. Il ripieno

4. Per il ripieno, metti in un pentolino il latte e il burro, poi quando si. sarà sciolto, aggiungi il grano e cuocilo finché non otterrai un composto denso e quasi asciutto, poi lascia raffreddare. In una ciotola frusta la ricotta con lo zucchero e aggiungi le uova intere, i tuorli, la crema pasticcera, la Crema Gianduia fondente, l’arancia candita, il sale; aggiungi il composto di grano e amalgama gli ingredienti. Il tuo ripieno è pronto!

5. Componi il tuo dolce Imburra una tortiera, preferibilmente con fondo estraibile, e ricopri il fondo di carta forno. Rivestila con la frolla facendola ben aderire alla base e alle pareti. Elimina la frolla in esubero dai bordi con un coltellino e poi bucherella il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta. Riempi il guscio di frolla con il ripieno, quindi riprendi la sfoglia rettangolare di frolla dal frigorifero e con una rotella tagliapasta dentellata ricava 7 strisce larghe 2 cm.

    

6. Disponi le strisce intrecciate formando dei rombi (le classiche losanghe) sulla superficie della pastiera. Inforna la tua pastiera al fondente in forno statico a 175° per circa 50-60 minuti. A cottura avvenuta, estrai la pastiera dal forno e lasciala raffreddare completamente, poi sformala. Lascia riposare la tua pastiera al fondente e poi gustala in tutta la sua bontà!