Torta Fedora con ricotta gocce di cioccolato mandorle e granella di pistacchi
Sonia Peronaci prepara una torta a base di ricotta di pecora zuccherata, pan di Spagna, gocce di cioccolato e infine decorata con pistacchio e mandorle una dei simboli della pasticceria siciliana grazie agli ingredienti tipici di questa regione soprattutto la frutta secca, come le mandorle (di Avola) e il rinomato pistacchio di Bronte.
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 60'
Costo: Basso
- 90 gr farina tipo 00
- 40 gr fecola di patate
- 4 uova
- 120 gr zucchero semolato
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1 bacca vaniglia
- 1 pizzico sale
- 1 chilogrammo ricotta
- 150 gr zucchero a velo
- 70 gr cioccolato fondente in gocce
- 200 gr acqua
- 200 gr zucchero
- 1 scorza di arancia grattugiata
- 4 cucchiai liquore all'arancia
- 120 gr mandorla tostate a lamelle
- 3 cucchiai granella di pistacchi
Preparazione
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INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 20 CM DI DIAMETRO IL PAN DI SPAGNA
Dividi i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi finchè diventeranno bianchi. Aggiungi lo zucchero semolato in tre volte distinte attendendo un paio di minuti tra un’aggiunta e l’altra. Sempre sbattendo aggiungi un tuorlo alla volta e la vaniglia fino ad incorporarli completamente. Unisci al composto la scorza di limone e setaccia all’interno la farina e la fecola amalgamando delicatamente con una marisa.
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Aggiungi anche il pizzico di sale e versa il composto ottenuto nella tortiera imburrata ed infarinata (puoi anche spruzzarla con lo staccante e foderarla con della carta forno). Inforna il tuo pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 175° per circa 30 minuti. Prima di sfornarlo, fai la prova stecchino! Una volta cotto, sfornalo e fallo intiepidire, toglilo dallo stampo e lascialo raffreddare completamente su una gratella.
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LA CREMA DI RICOTTA Se la tua ricotta è piuttosto umida, la sera prima mettila dentro ad un colino sospeso in una ciotola per farle perdere il siero in eccesso. Il giorno dopo, passa la ricotta al setaccio per un paio di volte per renderla cremosa e ariosa, poi aggiungi lo zucchero a velo ed amalgama il tutto; infine aggiungi anche lo gocce di cioccolato e riponi la crema in un paio di sac a poche e in frigorifero.
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LA BAGNA In un pentolino, versa l’acqua e aggiungi lo zucchero; mettilo sul fuoco assieme alla scorza grattugiata di un’arancia e porta a bollore, mescolando per sciogliere lo zucchero. Raggiunto il bollore, spegni il fuoco e aggiungi il liquore, o se preferisci che la bagna non sia alcolica, puoi unire il corrispettivo in succo di arancia.
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ASSEMBLA LA TORTA FEDORA Taglia il pan di Spagna a metà e inzuppa entrambi le parti con la bagna preparata. Adagia una delle due parti su un piatto da portata e, partendo dai bordi esterni, spremici sopra una generosa dose di crema di ricotta (alta almeno 3 cm) formando una chiocciola che si chiuda al centro. Livella la crema con una spatolina a gomito e posizionaci sopra l’altra metà di pan di Spagna.
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Metti 2-3 cucchiai di crema di ricotta in una sac a poche munita di bocchetta stellata e tienila da parte per la decorazione finale. Con quella rimasta, rivesti interamente la torta servendoti di una spatolina. Con le mandorle in lamelle ricopri i lati della torta e due dita della parte superiore, al centro invece, ricoprila con della granella di pistacchi. Spremi 7-8 ciuffetti di crema sulla superfice della torta Fedora e posiziona sopra ognuno di esso una ciliegina candita. Metti la tua torta Fedora in frigorifero per almeno un paio di ore e poi servila.