Farro ai due Pomodori

Un'insalata di farro con pomodori freschi e pomodori secchi, aromatizzata al basilico e menta e arricchita con pinoli, acciughe e feta. Ecco come risolvere una cena per la calda estate. E per i vegetariani basta sostituire l'acciuga con olive o capperi

Difficoltà: Facile

Tempo: 25'

Costo: Basso

- +

REGOLA LE DOSI

Ingredienti per 2 persone

250 gr farro

30 gr pinolo

400 gr pomodoro ciliegino o pomodorino

1 manciata basilico fresco

1 manciata menta fresca

6 pomodori secchi

5 filetti acciughe o alici sott'olio

q.b. olio di oliva extravergine o olio evo

100 gr feta

Preparazione

Lessare il farro in acqua bollente e leggermente salata.
Tostare in padella i pinoli.
Una volta pronto il farro, trasferirlo in una ciotola e e aggiungervi i pinoli tostati e i pomodorini.
Tritare il basilico con la menta e aggiungerli al farro. Tritare i pomodori secchi con le acciughe e un filo di olio, quindi unire la salsa ottenuta, all’insalata. Completare con la feta tagliata a fettine.