Enchiladas di pollo e formaggio

Preparazione

1. PER LE TORTILLAS

   Inizia la preparazione delle tue enchiladas dalla realizzazione delle tortillas: metti la farina di mais bianca nella ciotola della planetaria minuta di foglia, aziona la macchina e versa a filo l’acqua mescolata all’olio e nella quale avrai fatto sciogliere il sale. Continua a impastare fino a ottenere un composto morbido e liscio, quindi trasferiscilo sul piano di lavoro, dividilo in 7 palline da 150 g l’una e lasciale riposare 10 minuti a temperatura ambiente su una placca coperta con pellicola. Trascorso questo tempo, stendi le palline una a una tra due fogli di carta forno fino a ottenere dei dischi dal diametro di circa 28 cm, spessi 2-3 mm. Per essere più preciso, rifila ogni disco con un coppapasta da 26 cm in modo che vengano dei cerchi perfetti.

   Mentre procedi tieni il resto dell’impasto coperto per non farlo asciugare. Prendi tutti gli avanzi di impasto, ricompattali e ottieni l’ottava pallina, che stenderai e copperai come tutte le altre. Metti sul fuoco una padella antiaderente (o una pentola per le crepes) e quando sarà ben calda adagiavi una a una le tue tortillas e lasciale cuocere per massimo un minuto e mezzo per lato, in modo da farla colorire in modo uniforme. Noterai che in cottura le tortillas si restringeranno un pochino. Procedi in questo modo per tutte le tortillas e, man mano che le componi, impilale l’una sull’altra e coprile con della pellicola trasparente per tenerle in caldo e mantenerle morbide.

2. PER LA SALSA ENCHILADA

   Per preparare la salsa enchilada, fai soffriggere la cipolla tritata e l’aglio spremuto in un po’ d’olio di semi per una decina di minuti. Quando cominceranno a colorirsi, aggiungi anche la polpa di pomodoro, lo zucchero, il cumino macinato e il peperoncino in polvere e lascia addensare sul fuoco per 10 minuti. Aggiusta di sale, spegni il fuoco e tieni da parte.

3. PER IL RIPIENO

   Per preparare il ripieno prendi il petto di pollo intero e mettilo a lessare per 30 minuti in acqua bollente, quindi lascialo raffreddare e riducilo a straccetti sfilacciandolo con le mani. Metti gli straccetti ottenuti in una ciotola insieme a metà del formaggio Cheddar grattugiato e a un paio di cucchiai di salsa enchilada, ai fagioli neri cotti, i peperoncini verdi privati dei semi e tagliati a tocchetti, il peperoncino in polvere, il cumino, l’origano, il coriandolo e un pizzico di sale.

4. COMPOSIZIONE

   Riempi una a una le tue tortillas con il ripieno preparato (circa 180 g per ciascuna), distribuendolo uniformemente tra tutte (per riuscire a chiuderle più facilmente ricordati di non mettere la farcitura al centro del disco, ma mantieniti vicino a uno dei bordi). Quindi arrotolale su se stesse e disponile l’una accanto all’altra nella tua pirofila, con la parte di chiusura rivolta verso il basso. Cospargi con la salsa enchilada rimasta e con il rimanente formaggio grattugiato.

5. COTTURA

   Inforna le tue enchiladas nella parte centrale del forno preriscaldato in modalità statica a 190° con il grill e lasciavele per circa 10 minuti, finché il formaggio non sarà completamente sciolto ottenendo una crosticina dorata in superficie. Le tue enchiladas di pollo e formaggio sono pronte! NOTE Se vuoi ottenere delle tortillas perfettamente circolari puoi stendere l’impasto a un diametro leggermente superiore e usare un cerchio da pasticcere per copparli oppure servirti di un cerchio o di una ciotola come sagoma per ritagliare dei cerchi perfetti.

6. VARIANTI

   Se non vuoi usare il pollo, puoi realizzare le tue enchiladas anche a base di chili di fagioli rossi e manzo, oppure optare per la versione vegetariana, con solo verdure e formaggio. Esiste infine anche la variante di pesce, che prevede un ripieno a base di frutti di mare, polpa di granchio o gamberi e richiede una cottura meno prolungata e l’abbinamento con un formaggio dal gusto meno intenso e una salsa più delicata (spesso a base di panna), per non coprire il sapore del pesce.

7. CONSERVAZIONE

   Puoi conservare le enchiladas già cotte in frigorifero per un paio di giorni, all’interno di un contenitore ermetico o nella teglia ben coperta con pellicola trasparente. Se hai utilizzato solo ingredienti freschi puoi anche congelarle.