Fettuccine al curry con mele, calamari e pane croccante

Preparazione

1. PER LA PASTA Inizia la preparazione della ricetta partendo dalla pasta fresca. Quindi, metti la farina, il curry e le uova nella ciotola di una planetaria munita di foglia, aziona la macchina a velocità media e lasciala lavorare fino a che gli ingredienti si compatteranno in un impasto omogeneo. Poi trasferisci l’impasto sul piano della cucina leggermente infarinato e finisci di lavorarlo a mano per renderlo liscio. Infine dagli la forma di una pallina e mettilo a riposare sotto una ciotola rovesciata per 30 minuti. Trascorso questo tempo, prelevane una piccola porzione alla volta, appiattiscila leggermente a mano e stendila con la macchinetta tira-pasta in modo da ottenere prima una sfoglia spessa 0,8 mm (inizia dalla prima tacca e prosegui riducendo progressivamente la distanza tra i rulli fino ad arrivare alla tacca 6, eventualmente effettuando più passaggi allo stesso spessore e ripiegando la sfoglia su se stessa nel senso della lunghezza tra un passaggio e l’altro).

2. Procedi nello stesso modo fino a esaurire tutto l’impasto, lasciando la pallina coperta dalla ciotola mentre lavori e disponendo le sfoglie su una placca foderata con un canovaccio pulito e coperta con pellicola per non farle seccare. A questo punto monta sulla sfogliatrice la trafila per le fettuccine e facci passare una a una le tue sfoglie per ottenere delle striscioline di pasta larghe 6,5 mm infine tagliale per ridurle tutte alla stessa lunghezza di 35 cm. Se non possiedi l’apposito attrezzo, puoi procedere a mano, utilizzando una rotella tagliapasta oppure stendendo, metà alla volta, l’impasto totale con il mattarello e poi avvolgendolo su se stesso per tagliarlo a coltello. Reimpasta gli avanzi e stendili di nuovo per ottenere altre sfoglie e poi altre fettuccine. Quindi cospargile con una spolverata di farina e tienile da parte.

3. PER LE MELE Sbuccia le mele, privale del torsolo e riducile a dadini da circa 1 cm di lato. Fai fondere il burro in una padella antiaderente e facci saltare i dadini di mela fino a quando risulteranno dorati e caramellati.

4. PER IL PANE CROCCANTE Trita nel cutter (robot munito di lame) la mollica di pane fino a ridurla in briciole. Quindi, in una pentola antiaderente versa un po’ d’olio e fallo scaldare insieme all’aglio tagliato a metà e al timo. Quando si sarà insaporito eliminali e aggiungi il pane, un pizzico di sale e un pizzico di peperoncino in polvere e fai saltare fino a che le briciole saranno dorate e croccanti. Quindi elimina l’aglio e tieni da parte.

5. PER I CALAMARI Lava e asciuga i tuoi calamaretti, separa le teste dalle sacche e taglia queste ultime a metà nel senso della lunghezza. In una padella antiaderente fai scaldare l’olio con l’aglio schiacciato, poi facci saltare i calamaretti per un paio di minuti a fuoco vivace. Insaporiscili con la scorza di limone e con un pizzico di pepe bianco e, quando si saranno rosolati, sfumali con il succo di limone, poi con il vino bianco e lascialo evaporare completamente. Infine, a fuoco spento, profuma con il prezzemolo tritato e aggiusta di sale.

6. COTTURA Cuoci le tue fettuccine in abbondante acqua salata, lasciandole lessare per 4 minuti dalla ripresa del bollore. Scolale direttamente nella pentola con i calamaretti e falle mantecare con il loro fondo di cottura. Aggiungi quindi le mele e un po’ di pane croccante. Impatta le tue fettuccine al curry realizzando un nido nei singoli piatti, e completa cospargendovi sulla sommità la mollica di pane croccante tenuta da parte.

    

7. NOTE lo spessore a cui deve essere tirata la pasta: proprio come per le tagliatelle deve essere di 0,8 mm. La larghezza della pasta deve misurare 6,5 mm da cruda .