Arrotolato ripieno
Alcune ricette sembrano complicatissime a vederle, ma in realtà non lo sono affatto. Tra queste ci sono gli arrotolati di carne. Oggi Sonia Peronaci ne propone uno ripieno con erbette, frittata, prosciutto e scamorza affumicata.
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 2h40'
Costo: Basso
- 1 chilogrammo fesa di tacchino in un solo pezzo da aprire a libro
- 6 uova
- 10 gr erba cipollina
- 1 pizzico sale
- 500 gr erbette
- 100 gr prosciutto crudo
- 100 gr scamorza affumicata a fette
- 1/2 cucchiaino rosmarino secco
- 1/2 cucchiaino maggiorana essiccata
- 1/2 cucchiaino scalogno essiccati
- q.b. sale e pepe
- 130 gr carota
- 130 gr cipolla
- 130 gr sedano
- 2 foglie alloro
- 2 foglie salvia fresca
- 100 gr vino bianco
- 300 gr brodo vegetale brodo vegetale
- q.b. sale e pepe
Preparazione
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La frittata e le erbette
Per fare l’arrotolato ripieno ti consiglio di iniziare dalla frittata. In una ciotola rompi le uova intere e sbattile assieme ad un pizzico di sale e all’erba cipollina tritata. Versa tutto in una teglia antiaderente di cm 22 x cm 30 cm, leggermente oliata e cuoci per 15-20 minuti in forno statico preriscaldato a 180°. Una volta pronta, lascia raffreddare a parte la frittata. Sciacqua bene le erbette e asciugale, quindi lasciale appassire per pochi minuti in una pentola antiaderente, coperte con il coperchio. Alla fine dovranno essere asciutte e ancora compatte. Strizzale e tieni da parte anche queste.
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Componi il rotolo
Stendi sul piano di lavoro la fesa di tacchino ridotta in una sola fetta( fallo fare dal tuo macellaio), coprila con la pellicola trasparente e battila leggermente per ammorbidirla: dovrai ottenere un rettangolo di circa cm 35 x cm 25 cm. Sala e pepa la carne, quindi cospargila uniformemente con le erbe aromatiche essiccate. Stendi ora le fette di prosciutto crudo, una accanto all’altra, poi adagia la frittata, posizionandola al centro. Distribuisci le erbette in modo tale che ricoprano il resto del ripieno, infine le fette di scamorza.
Arrotola la carne dal lato lungo, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno e tenendo ben saldo tutto ad ogni giro. Segui ora il mio video su come legare l’arrosto, usando il metodo a cappio e uno spago da cucina.
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Cottura in pentola
Poni il rotolo in una pentola capiente e fallo rosolare alcuni minuti, su tutti i lati, quindi sfumalo con il vino bianco e attendi qualche minuto per far evaporare l’alcol. Aggiungi carote, cipolle e sedano tagliati grossolanamente, la salvia e l’alloro, quindi metti il coperchio e prosegui la cottura a fuoco dolce per circa 1 ora. Se necessario durante la cottura, aggiungi il brodo di carne poco alla volta. Di tanto in tanto gira il tuo arrosto affinché la cottura risulti uniforme. Verso fine cottura cospargilo con una bella macinata di pepe.
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Cottura in forno
Trasferisci l’arrotolato su una leccarda foderata con carta forno, irroralo se vuoi con un filo di olio extravergine e prosegui la sua cottura in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti. In questo modo si dorerà alla perfezione. Travasa invece fondo di cottura e verdure in una ciotola. Rimuovi la salvia e poi frulla tutto con un frullatore a immersione, oppure servi le verdure con l’arrotolato. Ora rimuovi lo spago, affetta l’arrotolato ripieno e servilo!