Pavlova classica

Preparazione

1. Ingredienti per una pavlova di 20 cm di diametro

   Per fare la Pavlova, inizia a preparare la teglia in cui la cuocerai: stendi un foglio di carta forno sul piano di lavoro e traccia al centro un cerchio di 20 cm, aiutandoti con il cerchio apribile di uno stampo a cerniera. Imburra leggermente la teglia (o spruzzala con lo staccante) in modo che la carta forno aderisca senza spostarsi quando modellerai la meringa, e stendi la carta da forno capovolta, ovvero col segno appena tracciato a contatto con la teglia ma non con la meringa. Pavlova La base Preriscalda il forno in modalità statica a 100°.

2. Monta gli albumi con una planetaria munita di fruste e impostata a media velocità (puoi usare anche uno sbattitore elettrico). Appena gli albumi cominciano a gonfiarsi e diventano bianchi aggiungi in tre volte distinte lo zucchero, continuando a montare per un paio di minuti tra un’aggiunta e l’altra. Quando gli albumi saranno ben gonfi aggiungi l’amido di mais setacciato assieme al cremor tartaro, continua a montare per 2-3 minuti e poi aggiungi l’aceto di mele (o il succo di limone); monta per altri 2 minuti per ottenere un composto molto spumoso, leggero e stabile. La base è pronta.

3. Pavlova Stendi la meringa seguendo la circonferenza, riempiendola completamente, creando un disco irregolare con un contorno frastagliato, oppure, come ho fatto io, lisciando i bordi e portando la meringa verso l’alto, stringendo la circonferenza. In entrambi i casi, forma una conca nel centro dove collocherai la panna e la frutta. Cottura Inforna per 3-4 ore la meringa nel ripiano centrale del forno. Una volta cotta, spegni il forno, socchiudi lo sportello frapponendo un cucchiaio di legno (o lasciando lo sportello aperto) e lasciaci dentro la Pavlova a raffreddare completamente.

4. Posiziona poi la meringa ormai fredda su un’alzatina o sul piatto da portata. La guarnizione: la frutta e la crema Mentre la Pavlova raffredda, dedicati alla frutta. Lava le fragole e tagliale a spicchi senza eliminare il picciolo. Sbuccia il kiwi, taglialo a metà e riducilo a fettine sottili. Pavlova Taglia a metà i frutti della passione ed estrai il contenuto semi liquido travasandolo in una ciotolina.

5. Pavlova Monta la panna fresca liquida, assieme al mascarpone (freddi da frigorifero!) e allo zucchero a velo con le fruste elettriche fino a che gli ingredienti diventeranno molto cremosi e densi. Stendi la panna al centro della pavlova e decorala poi con la frutta: fragole, kiwi, frutti di bosco lavati e asciugati. In ultimo cospargila con il frutto della passione. La tua pavlova è pronta!