Mini pavlove al caffè

Preparazione

1. LA MERINGA Sbatti gli albumi (a temperatura ambiente)* fino a che diventeranno bianchi; aggiungine 200 g in 3 volte distinte, attendendo 1 minuto tra un’aggiunta e l’altra. Sempre sbattendo, unisci anche il caffè espresso ormai tiepido, l’amido di mais setacciato assieme al cremor tartaro e una volta incorporati unisci anche il succo di limone. Sbatti per altri 2 minuti e poi aggiungi gli altri 100 g di zucchero semolato; la meringa è pronta.

2. Ora riempi la sac à poche munita di bocchetta stellata con la meringa, quindi chiudila. Spruzza con lo staccante (o imburra) una teglia da forno e disponici sopra un foglio di carta forno. Spremici sopra la meringa dividendola in 6 cerchi di 8 cm di diametro; per ogni cerchio passa un paio di volte con la sac-à-poche e poi chiudi il buchetto centrale lasciando però una piccola conca che dovrà poi accogliere la crema. Inforna le tue meringhe in forno ventilato a 80° per circa 1 ora e mezza, poi spegni il forno, apri lo sportello e frapponi un mestolo di legno così che rimanga socchiuso; lascia raffreddare all’interno le meringhe.

3. LA CREMA PASTICCERA AL CAFFE’ In una ciotola mischia i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Nel frattempo, scalda fino a sfiorare il bollore il latte, la panna e il caffè in un pentolino. Versa il composto di latte, panna e caffè sui tuorli e poi rimetti tutto nel pentolino e fai addensare la crema a fuoco dolce. Versa la crema addensata in una pirofila bassa e larga e coprila a contatto con la pellicola trasparente; falla raffreddare a temperatura ambiente e poi mettila in frigorifero. Quando la crema sarà raffreddata e soda, trasferiscila in una ciotola e lavorala con le fruste, per renderla vellutata, poi trasferiscila in una sac a poche con bocchetta stellata.

4. COMPONI LE MERINGHE Spremi la crema pasticcera al caffè al centro delle meringhe e decorale con dei riccioli di cioccolato bianco. Pronte per essere gustate!