Bled cake senza lattosio

Preparazione

1. INGREDIENTI PER UN ANELLO RETTANGOLARE DI CM 21 x 35

    LA PASTA SFOGLIA Srotola ogni rotolo di pasta sfoglia e stendilo su un foglio di carta forno leggermente infarinato con un matterello per raggiungere la dimensione dello stampo (che dovrebbe essere leggermente più lungo della sfoglia srotolata). Adagia il foglio su una teglia da forno precedentemente spruzzata con lo staccante (o imburrata) in modo che la carta non si muova, e bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta. Inforna ogni sfoglia nel forno statico a 200° per 5 minuti, poi sfornala, spolverizzala leggermente con lo zucchero a velo e rimettila subito in forno per altri 5 minuti. Una volta cotte, lasciale raffreddare entrambe.

2. LA MERINGA Metti gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola capiente e inizia a montarli con le fruste di uno sbattitore elettrico finchè diventeranno bianchi. A questo punto unisci lo zucchero in tre volte distinte sempre montando, fino ad ottenere una meringa bella densa e consistente. Tienila da parte.

3. LA CREMA PASTICCERA In una ciotola capiente, mischia i tuorli con lo zucchero e il rum. Aggiungi la farina e l’amido con un goccio di latte freddo che servirà a rendere cremoso il composto. Mischia con una frusta. In un tegame versa il latte restante e portali a sfiorare il bollore, quindi versali sul composto di tuorli nella ciotola, mischiando con la frusta. Rimetti tutto nel tegame e fai addensare la crema mescolando continuamente a fuoco dolce.

4. MISCHIA CREMA E MERINGA Non appena la crema sarà pronta, quindi ancora bollente, versala un po’ alla volta, sopra gli albumi mescolando delicatamente con una frusta per inglobarli. Dovrai ottenere una crema spumosa e consistente.

5. COMPONI LA BLED CAKE Prendi lo stampo rettangolare e fodera i bordi con delle strisce di acetato dopo averli imburrati (o spruzzato di staccante). Posiziona lo stampo su una leccarda foderata di carta forno. Adagiaci dentro la base di pasta sfoglia (se non dovesse combaciare perfettamente con lo stampo, puoi tagliare via le parti in eccesso con un coltello dalla lama seghettata) e versaci sopra la crema. Livellala per bene, copri lo stampo con pellicola trasparente e metti in frigorifero a raffreddare e rassodare tutta la notte.

6. LA PANNA MONTATA L’indomani metti la panna fredda da frigorifero in una ciotola assieme allo zucchero e montali assieme fino a rendere la panna densa. Estrai lo stampo dal frigorifero e disponi la panna montata zuccherata sulla crema ben fredda, quindi livella anch’essa e rimetti la torta in frigorifero per un’altra ora ad assestare. Nel frattempo, taglia delicatamente (con un coltello a seghetto) in quadrati di cm 7 di lato la seconda sfoglia, ottenendo 15 quadrati. Estrai la torta dal frigorifero e posiziona i quadrati di sfoglia sulla panna uno vicino all’altro, formando 3 file da 5 quadrati (o, a seconda di come la si vuole vedere, 5 file da 3 quadrati).

7. Questa operazione ti agevolerà quando andrai a tagliare in porzioni la Bled cake, in modo da non schiacciare e fare deformare la crema sotto la pressione della pasta sfoglia. Con i quadrati già tagliati in superficie infatti, potrai avere delle tracce precise da seguire e tagliare perfettamente le tue porzioni senza inoltre compromettere la crema, schiacciandola. Pressa delicatamente, giusto per fare aderire la sfoglia alla panna. Elimina lo stampo, togli delicatamente l’acetato tutto intorno alla torta e taglia la bled cake seguendo le tracce tra i quadrati con un coltello dalla lama liscia e lunga, pulendo il coltello ad ogni taglio con un po’ di carta da cucina e pressando leggermente sul fondo per incidere e tagliare la sfoglia sottostante. Una volta che i quadrati saranno tagliati, spolverizzali abbondantemente con lo zucchero a velo e la tua Bled cake è pronta per essere gustata!