Carciofo: dalla Romana alla Giudia..

Difficoltà: Intermedia

Tempo: 30'

Costo: Basso

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REGOLA LE DOSI
Ingredienti per 4 persone

Preparazione

  1. Private il carciofo CIMAROLO delle foglie esterne più dure. Condite con sale pepe e le erbe.Cuocere a testa in giù in una pentola con acqua a fuoco vivo. In un pentolino con un goccio di olio, cuocere patate e baccalà. Quando sono cotti, passate al mini pimer per creare un composto cremoso ed omogeneo.

  2. In un pentolino con l'acqua, sbollentare l’aglio per 2 o 3 volte, cambiando l’acqua. Olio, aglio, alici e la panna più 2 mestoli d'acqua;  far cuocere per 10 minuti circa per ridurlo di 2 terzi. Alla fine aggiungere olio evo e il vino e frullare tutto per ottenere una salsa cremosa.

  3. Friggere il carciofo a testa in giù nel olio d oliva fruttato leggero. Posizionare la salsa a specchio; Togliere le erbe da dentro il carciofo ;Farcire il carciofo con il baccalà mantecato e disporre sopra alla salsa