Bignolata mantovana

Preparazione

1. I BIGNE’ Scalda a fiamma dolce l’acqua, il sale e il burro. Quando il burro si sarà sciolto e l’acqua inizierà a bollire, toglilo e aggiungi la farina. Mescola e rimetti il pentolino sul fuoco e mischia per 5 minuti. Quando si formerà una patina opaca e la pastella si staccherà, spegni. Versa la pastella nella ciotola della planetaria munita di foglia. Azionala per 1 minuto e aggiungi un uovo per volta. Metti l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia di 1 cm e spremi dei mucchietti di 3-4 cm su una teglia con tappetino microforato. Con un dito inumidito appiattisci le punte. Cuoci a 180° per 25 -28 minuti. A metà cottura, apri qualche secondo per far uscire l’umidità. Sfornali, girali e fora la superficie piatta con uno stecchino, poi rimettili nel forno fino a farlo raffreddare.

2. LA FARCIA AL CIOCCOLATO Unisci i tuorli, lo zucchero, l’amido e mescola. Porta a bollore: latte, panna e vaniglia. Versaci il composto di tuorli e mescola. Spegni, unisci il cioccolato. Versa la crema in una pirofila e copri con la pellicola. Fai raffreddare, poi mettila in frigorifero per 1-2 ore. Monta la panna e aggiungila a 250 g di crema al cioccolato. Mettila in frigorifero in una sac-à- poche con bocchetta liscia di ½ cm.

3. LA FARCIA ALLO ZABAIONE Cuoci a bagnomaria i tuorli in una bastardella con zucchero e marsala. Sbattili per renderli chiari e spumosi. Fai raffreddare e unisci la panna montata. Metti il composto in frigorifero e poi in una sac-à poche con bocchetta di ½ cm.

4. LA CREMA LEGGERA AL CIOCCOLATO Ammorbidisci 300 g di crema al cioccolato; aggiungi 100 g di panna e metti tutto in una sac-à-poche con bocchetta liscia di 1 cm.

5. LA PANNA MONTATA Monta 100 g di panna con lo zucchero. Mettila in una sac-à-poche con bocchetta stellata. RIEMPI I BIGNE’ Buca la parte piatta dei bignè e allarga un po’ il buco. Farciscine 15 con la farcia al cioccolato e 15 con quella allo zabaione.

6. ASSEMBLA LA BIGNOLATA Spremi dei ciuffi di crema leggera al cioccolato su un piatto; adagia una base di bignè con gusti alternati (circa 8-10) e spremici sopra e attorno altri ciuffi. Adagia altri bignè in numero inferiore. Ogni volta, spremi la crema leggera al cioccolato. Forma una piramide con in cima un bignè. Decora con panna e riccioli di cioccolato. Metti la bignolata in frigorifero per 1 ora.