Bignè alla crema

Preparazione

1. Per circa 70 bignè piccoli (0 50 medi) Per i bignè In un tegame versa l’acqua, il sale e il burro a pezzetti; fai sciogliere il burro e, non appena l’acqua inizia a bollire, metti all’interno del tegame tutta in una volta la farina mescolata al latte in polvere. Togli il tegame dal fuoco mescolando energicamente: vedrai formarsi un composto piuttosto denso, che devi mescolare fino a che non sarà liscio e omogeneo. Metti il pentolino di nuovo sul fuoco a fiamma dolce e mescola il composto ottenuto per circa 5 minuti, facendolo così asciugare. Quando sul fondo del tegame si sarà formata una patina biancastra, puoi spegnere il fuoco.

2. Disponi il composto nella ciotola della planetaria munita di foglia (puoi fare questo passaggio utilizzando le fruste di uno sbattitore elettrico) e aziona la macchina; sguscia le uova** e sbattile assieme con i rebbi di una forchetta, poi uniscile in planetaria poco alla volta. Attendi che le uova inserite siano state completamente assorbite dall’impasto prima di aggiungerne altre e continua così fino a terminarle. Dovrai ottenere un composto cremoso e che, quando alzerai la foglia della planetaria, o se lo prenderai con un mestolo, formi un nastro e cada pesantemente.

   Mettilo in una sac a poche munita di bocchetta liscia di 1 cm di diametro.

3. Prendi teglia foderata con carta forno e spremici sopra dei mucchietti di impasto distanziandoli tra di loro di almeno 5 cm.

   Inforna i bignè in forno ventilato a 180° per circa 25 minuti; dopo 22 minuti di cottura, apri lo sportello del forno per qualche secondo e lascia uscire il vapore in eccesso, poi chiudi e continua la cottura.

   Una volta cotti, puoi bucare la base dei bignè con uno stuzzicadenti e rimetterli nel forno spento ma ancora caldo ad asciugare per qualche minuto.

4. Per la crema pasticcera
   Metti il latte e la panna in un pentolino sul fuoco assieme ai semini interni della bacca di vaniglia e porta a sfiorare il bollore. In una ciotolina a parte mischia i tuorli con l’amido di mais e lo zucchero e sbattili bene con una forchetta o una frusta.

5. Quando il latte e la panna sfioreranno il bollore, versa il composto di uova all’interno del pentolino e mescola velocemente con una frusta per amalgamare gli ingredienti, abbassa il fuoco in modo da avere una fiamma dolce e, mescolando continuamente, porta la crema ad addensarsi. Non indugiare troppo sul fuoco una volta che la crema sarà densa, altrimenti saprà troppo di uovo.

   Versa la crema in un contenitore basso e largo, copri la sua superficie a contatto con la pellicola trasparente e lasciala raffreddare, poi mettila in frigorifero finchè non diverrà fredda e densa.