Frolle meringate al limone

Preparazione

1. Per 12 stampini svasati del diametro superiore di 6 cm

   La crema Per fare le frolle meringate al limone, comincia dalla crema in modo tale che possa avere poi il tempo di raffreddarsi. In una ciotola metti i tuorli, lo zucchero semolato e gli amidi e mischiali con una frustina. A parte, in un pentolino, unisci latte, panna, succo di limone e la scorza grattugiata del limone lavato. Porta a sfiorare il bollore.

2. A questo punto versa il composto di latte sopra a quello di tuorli e mescola bene, poi rimetti tutto sul fuoco e mescola fino a fare addensare la crema. Quando la crema sarà pronta, travasala in una pirofila bassa e larga, coprila con pellicola trasparente a contatto e falla raffreddare a temperatura ambiente e poi ponila in frigorifero. Una volta fredda, lavorala con delle fruste per renderla di nuovo cremosa e trasferiscila in una sac à poche.

3. La frolla In un food processor (robot munito di lame), frulla il burro freddissimo a tocchetti assieme alla farina. Aggiungi poi anche lo zucchero a velo, la scorza di limone e i tuorli; azionando di nuovo il cutter, compatterai gli ingredienti. Trasferisci la frolla ottenuta sul piano di lavoro e impastala velocemente a mano, per ottenere un composto liscio con il quale formerai una pallina; schiacciala con le mani e stendila con un matterello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm. Ponila in frigorifero per mezzora a rassodare.

4. Trascorso il tempo indicato, estrai la frolla dal frigorifero e coppa dei dischetti di 8 cm di diametro con un coppa pasta circolare. Imburra e infarina gli stampini e adagia in ciascuno un dischetto di frolla che arrivi fino al margine del bordo. Con i rebbi di una forchetta bucherella il fondo di ciascuna frolla ma senza oltrepassare la pasta. Fodera la pasta con un dischetto di carta forno e riempi ora con le apposite sferette di ceramica per fare la cottura alla cieca.

5. Ti spiego tutto, alternative alle sferette comprese, nel mio tutorial su come fare la cottura alla cieca e qui sotto puoi vedere il mio video passo per passo! Cuoci i gusci di frolla in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. Ora sfornali, elimina sferette e carta forno e lasciali raffreddare. Una volta fredde, sforma le frolle. La meringa Metti gli albumi nella planetaria munita di fruste. In un pentolino scalda l’acqua assieme allo zucchero.

6. Bisogna stare pronti, perché appena lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 114° bisogna cominciare a montare gli albumi. Quando lo sciroppo avrà raggiunto poi i 118° puoi versarlo a filo negli albumi che ormai avranno preso corpo e volume. Continua a montarli ininterrottamente fino a che risultino a temperatura ambiente. Metti la meringa in una sac à poche munita di bocchetta a stella.

7. Componi le frolle Riempi di crema pasticciera al limone i gusci di frolla, ora spremi su ognuno una generosa dose di meringa. Aziona il cannello – l’apposito bruciatore per pasticceria, che puoi trovare online o nei negozi di articoli casalinghi – per caramellare leggermente la superficie della meringa. Servile ora decorandole con dei ribes rossi. Le tue frolle al limone meringate sono pronte!