Spaghetti al pesto di noci, broccoletti e pomodori secchi

Un primo piatto vegetariano, a base di pasta fresca senza uova e con un condimento che arricchisce il pesto di noci tipico della cucina ligure con l’aggiunta di un tocco colorato e sapido dato dai broccoletti e dai pomodori secchi. La ricetta di Sonia Peronaci

Difficoltà: Facile

Tempo: 1h10'

Costo: Basso

- +
REGOLA LE DOSI
Ingredienti per 4 persone
PER LA PASTA
PER IL PESTO DI NOCI
 PER IL CONDIMENTO
PER COMPLETARE

Preparazione

  1. PER LA PASTA Per preparare gli spaghetti metti nella ciotola della planetaria la farina di semola rimacinata di grano duro, aziona la macchina e ho versato a filo l’acqua. Ottenuto un composto granuloso, ribaltalo sul piano della cucina e finisci di lavorarlo con le mani leggermente bagnate. Dagli la forma di una palla e lasciala riposare sotto una ciotola rovesciata per mezz’ora. Trascorso questo tempo stendi la pasta con la sfogliatrice in modo da ottenere delle sfoglie spesse 2 mm e lunghe 25 cm e poi passale nella trafila per spaghetti. Realizza dei nidi e tienili da parte su una placca foderata con un canovaccio.
     

     

  2. PER IL PESTO DI NOCI Sbollenta i gherigli di noce per un minuto in acqua bollente e poi scolali e tamponali con della carta assorbente. Una volta raffreddati mettili in un cutter insieme ai pinoli, al Parmigiano grattugiato, all’aglio e a un pizzico di sale e frullali versando a filo l’olio in modo da ottenere un composto omogeneo.

  3. PER IL CONDIMENTO Pulisci i broccoletti, separando le cime dai gambi e taglia questi ultimi a rondelle. Fai saltare tutto in padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio, aggiusta di sale e pepe, aggiungi un goccio d’acqua e lascia cuocere per un paio di minuti a fuoco vivo con coperchio.

     

  4. COTTURA Messo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portala a ebollizione. Immergi i tuoi spaghetti e lasciali lessare per circa 3 minuti. Nel frattempo metti il pesto in una padella fredda e diluiscilo con un po’ d’acqua di cottura della pasta. Unisci i pomodori secchi tritati e i broccoletti saltati. Una volta cotta, scola la pasta direttamente nella padella con il condimento e falla insaporire per qualche istante. Impiatta completando con qualche noce tostata tritata a mano e servi!

Il consiglio dello Chef

Broccoli, broccoletti, rapini, friarielli, broccoli di rape, cime di rapa, sono ingredienti preziosi nella cucina italiana tra cui spesso si fa confusione. Alcuni termini regionali indicano lo stesso tipo di ortaggio, distinguendo semplicemente alcune parti specifiche della pianta. È il caso dei friarielli (tipici di molte ricette napoletane, in cui se ne consumano solo le foglie) o broccoletti di rapa, che sono semplicemente la parte più sviluppata della pianta delle cime di rapa (pugliesi) o rapini (toscani), le cui infiorescenze appena sviluppate a Roma sono invece chiamate broccoletti.

I broccoletti propriamente detti sono invece ortaggi del tutto simili ai broccoli, ma con cime più piccole e steli più lunghi e sottili, molto morbidi e interamente edibili, con un sapore che ricorda quello dell’asparago. Originari del Giappone (dove sono chiamati gai lan), sono spesso considerati un broccolo giovane, ma in realtà si tratta del frutto di un’ibridazione naturale tra il cavolo e il kai-lan, o broccolo cinese. roneamente viene considerato un broccolo giovane, in realtà è un ibrido naturale del cavolo (Brassica oleracea). È stato creato dalla Società Sakata di Yokohama, in Giappone, con il nome originale di gai lan. Il sapore dei broccoletti è dolce, con note di broccolo e asparago. Il nome Broccolini è un marchio registrato della Mann Packing Company, Inc. Il nome generico in inglese è baby broccoli, ma viene chiamato anche asparation, asparations, bimi, broccoletti, broccolette e tender stem.

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