Tagliatelle alla norma

Preparazione

1. Svuotare le melanzane e tagliare la polpa a cubettti quindi  metterla in uno scolapasta a perdere acqua. Dopo che avranno perso il liquido in eccesso, sciacquare sia i gusci che la polpa di melanzana con acqua abbondante, scolare, asciugare con della carta assorbente e riporre su un vassoio.

2. Passare adesso al condimento della pasta: soffriggere la polpa di melanzana, tagliata a dadini, in una padella antiaderente con l’olio di girasole. Una volta dorata, trasferire su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Scaldare a fiamma moderata una padella antiaderente dai bordi alti con un filo di olio di oliva, aggiungere la polpa di melanzana soffritta, la salsa, lo zucchero, il sale, la paprika e cuocere per circa 10/15 minuti.

3. Spegnere e mettere da parte. A questo punto, dorare i gusci di melanzane in un pentolino con abbondante olio di girasole. Una volta dorati, riporre su un piatto con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Prendere i nodini di mozzarella e tagliarli.

4. Cuocere la pasta al dente, colare e condire con il sugo. Aggiungere il parmigiano e continuare a mescolare. Mettere in una teglia dai bordi alti foderata con la carta da forno, i gusci di melanzane, dopo averli farciti con la pasta e riporre con cura sulla teglia.

5. Guarnire con la salsa e i nodini di mozzarella e mettere in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. Prima di servire mettere su ogni porzione alcune foglioline di basilico.