Cappelletti romagnoli

Preparazione

1. In una terrina amalgamare bene i formaggi (con la raccomandazione di passare due volte al setaccio la ricotta), l'uovo, la noce moscata, sale e pepe quanto basta. Far riposare il ripieno in frigorifero affinché si rassodi

2. Preparare la pasta sfoglia, stenderla con il matterello, ritagliare dei quadrati di circa 4 cm, poi dei triangoli, appoggiare il ripieno preparato, quindi chiuderli prima in diagonale, poi girare il triangolo ottenuto sul dito indice e chiudere la punta.
    

3. Mondare una zucchina, affettarla e farla saltare in una padella con olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Salare.
    

4. Mettere in un canovaccio dei savoiardi, richiuderlo e sbriciolarli con le mani o con l'aiuto di un batticarne.
   Passare le rondelle di zucchine, che dovranno essere ancora croccanti, nelle briciole di savoiardi.
    

5. Tagliare a striscioline il prosciutto cotto, farlo scaldare appena e insaporire in una padella con un velo di burro, aggiungere la besciamella, aggiustare di sale e mescolare bene.
    

6. Lessare i cappelletti nel brodo, scolarli bene, trasferirli nella padella con il condimento, farli insaporire, spolverare con il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe e mantecare bene.