Tagliolini al Coltello

Preparazione

1. Per la pasta mescolare la farina con la semola, l'uovo, i tuorli, un filo di olio, il sale e impastare.

2. Far riposare la pasta in frigorifero. Stendere l'impasto e far asciugare la pasta qualche minuto.

3. Tagliare a dadini i pomodori e tutte le verdure a julienne. Far rosolare il cipollotto con un po' di olio e in un'altra padella il pomodoro con l'olio aromatizzato all'aglio e alloro.

4. Aggiungere al cipollotto il carciofo, le carote, poi gli asparagi e le zucchine. Salare. Tagliare la pasta al coltello. Unire alle verdure il fiore di zucca.

5. Preparare l'olio al basilico frullando le foglie di basilico con un po' di olio e sale. Cuocere i tagliolini per un minuto, una volta pronti, scolarli e condirli con il pomodoro. 

6. Mantecarli con il parmigiano e completare con le verdure e l'olio al basilico.