PIZZA ROSSA: Pizza trapezio d’oro di Corrado Scaglione
Una deliziosa pizza croccante, farcita all'interno, con pomodoro San Marzano, basilico e fiordilatte di Napoli, proposta dal pizzaiolo Corrado Scaglione
Difficoltà: Facile
Tempo: 20'
Costo: Basso
Preparazione
-
Formare il gel con 50 gr di farina, portando l’acqua a 90° e mescolando velocemente alla farina con una frusta per non fare grumi, poi mettere in frigo e lasciare riposare per 18 ore circa. Fare allo stesso tempo la biga impastando in maniera grezza , la restante farina , il lievito e l’acqua , lasciarlo a 18°/20° per 18-20 ore.
-
Pronti gli impasti unirli aggiungendo l’acqua rimanente, sale e per ultimo l'olio. Lasciarla riposare fino a quando non raggiunge un misura di quasi il doppio. Cuocere in forno la base della pizza per una prima cottura di circa 8 minuti a 270°, lasciatela raffreddare e dividetela a metà.
-
Farcite l’interno con pomodoro San Marzano, basilico e fiordilatte di Napoli, poi rimettete la pizza in forno per una seconda cottura di circa 4 minuti a 270°. Una volta sfornata ultimate con una crema di crescenza e ricotta di fuscella, qualche fetta di salame e insalata songino.