Torta pasqualina

Preparazione

1. Per uno stampo da 24 cm di diametro Per la sfoglia Per fare la torta Pasqualina, inizia dalle sfoglie. Sciogli il sale nell’acqua mescolandolo bene. Metti nella planetaria munita di gancio la farina, quindi versa a filo l’acqua salata; aggiungi anche l’olio extravergine di oliva.

   Lavora l’impasto fino a vederlo incordare (arrotolare) sul gancio. Trasferiscilo su un piano di lavoro leggermente oliato e dividilo in quattro porzioni: due più grandi da 250 g e altre due più piccole da 160 g. Forma di ciascuna porzione una pallina e lasciale riposare sul piano di lavoro coperte con pellicola trasparente.

2. Per le bietole
   Nel frattempo, in un tegame largo lascia appassire la cipolla tritata finemente a fuoco bassissimo per 10 minuti assieme all’olio extravergine di oliva. Rimuovi l’estremità più dura delle bietole e lavale bene sotto l’acqua corrente, poi asciugale.

   Tagliale grossolanamente e aggiungile in cottura salando. Le bietole devono cuocere solo pochi minuti, il tempo di appassire e di asciugarsi bene. Trasferiscile in un colino per farle raffreddare e sgocciolare.

   Una volta fredde, strizzale molto bene e condiscile con la maggiorana tritata, il formaggio grattugiato, le uova, il sale e il pepe; amalgama tutto per ottenere un bel composto omogeneo da tenere da parte.

3. Per la ricotta
   Un paio di ore prima dell’utilizzo, metti a scolare la ricotta in un colino sospeso dentro ad una ciotola in modo da farle perdere il siero in eccesso e renderla il più possibile asciutta (puoi fare questa operazione la sera prima, mettendo la ricotta a scolare in frigorifero tutta la notte).
   Mescola la ricotta e lo yogurt greco, poi condiscila con sale, pepe e infine aggiungi anche il formaggio grattugiato e le uova. Ottieni una bella crema.

4. Per la composizione
   Imburra e infarina lo stampo. Aiutandoti con un po’ di farina, stendi le due sfoglie più grandi in modo da ottenere un diametro di circa 38 cm, mentre per le più piccole puoi raggiungere un diametro di 30 cm.
   Adagia la prima più grande nello stampo in modo tale che copra bene la tortiera, bordi compresi, lasciandola debordare ampiamente. Con un pennello ungi la superficie e stendici sopra l’altra sfoglia grande.

   Distribuisci all’interno le bietole, livellandole bene. Sopra le bietole stendi la crema di ricotta. Con un cucchiaio imprimi sulla crema di ricotta 7 piccole conche; separa gli albumi dai tuorli e posiziona un tuorlo in ogni conca creata nella ricotta.

5. A parte sbatti metà degli albumi qualche secondo con una forchetta e versali delicatamente sui tuorli, o quanto basta per formare uno strato che li ricopra tutti; spolverizza con abbondante formaggio grattugiato.

   Bucherella una delle due sfoglie più piccole con uno stuzzicadenti e adagiala sulla farcitura, spennellala con l’olio, poi bucherella e sovrapponi anche la seconda, e spennellala anch’essa con l’olio evo. Elimina l’eccesso di pasta fino al bordo dello stampo con un coltellino.

6. Ripiega su se stessi i bordi dall’esterno verso l’interno per creare un bel cornicione. Prima di infornare in forno statico preriscaldato a 170° per 50-60 minuti.

   Trascorso il tempo di cottura, sforna la tua torta, lasciala intiepidire e poi sformala e servila! La tua torta Pasqualina è pronta!