Zabaione al caffè

Preparazione

1. Per preparare questa ricetta, prepara la cottura a bagnomaria: metti sul fuoco un tegame ampio con circa due dita di acqua che farai scaldare. Rompi le uova e poni i tuorli in un tegame coi manici e il fondo curvo (la bastardella) che adagerai all’interno del tegame contenente l’acqua.

2. Mi raccomando: il fondo della bastardella non deve toccare l’acqua sottostante e l’acqua non deve bollire violentemente ma piuttosto fremere. A questo punto, aggiungi lo zucchero e comincia a sbattere i tuorli con uno sbattitore elettrico fino a renderli chiari e spumosi, poi aggiungi il caffè poco alla volta.

3. Con un termometro, monitora la temperatura del composto che non deve superare gli 82°. Una volta pronto, servi lo zabaione al caffè ancora caldo in bicchierini o tazzine accompagnandolo con dei biscottini di frolla o amaretti sbriciolati: buon appetito!