Budini di riso toscani
Per il dessert si va con Sonia Peronaci in Toscana e useremo il riso per un dolcetto dal gusto delicato, che si chiama budino, ma un budino non è. Parliamo di una deliziosa crema di riso (aromatizzata al limone e arancia o vaniglia?), racchiusa in uno scrigno di pastafrolla
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 1h10'
Costo: Basso
- 140 gr farina tipo 00
- 85 gr burro
- 56 gr zucchero a velo
- 70 gr latte intero
- 30 gr panna
- 25 gr zucchero semolato
- 10 gr amido di mais
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 260 gr latte intero
- 65 gr zucchero semolato
- 45 gr burro
- 80 gr riso carnaroli
- 1 cucchiaino rhum o rum
- q.b. zucchero a velo
Preparazione
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PER LA FROLLA: Taglia a pezzetti il burro freddo da frigorifero e mettilo in un cutter. Unisci la farina; frulla per qualche secondo fino a che il burro diventerà sabbioso. Aggiungi anche il tuorlo e lo zucchero a velo e la scorza di limone. Aziona ancora la macchina fino a che gli ingredienti non saranno ben compattati. Traferisci il tutto sul piano di lavoro e impasta a mano per rendere omogenea la frolla; stendi la pasta tra due fogli di carta da forno allo spessore di 3-4 mm e lasciala riposare un’oretta in frigorifero.
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PER LA CREMA PASTICCERA: Metti i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero e mescola con una frusta, poi unisci anche l’amido di mais e amalgama. In un pentolino, versa il latte e la panna, poi aggiungi l’estratto di vaniglia e porta a sfiorare il bollore. A questo punto versa il latte sui tuorli, mescola e rimetti tutto nel pentolino, mescolando a fuoco dolce per fare addensare la crema pasticcera.
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Versala in una terrina, coprila a contatto con la pellicola trasparente (questa operazione servirà a non fare formare in superficie quella pellicina tanto fastidiosa) e lasciala raffreddare, poi mettila in frigorifero. Prima di utilizzare la crema pasticciera mescolala con una frusta per farla tornare cremosa.
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PER IL RISO: In un pentolino versa il latte, unisci il burro e lo zucchero. Quando il latte raggiungerà il bollore, aggiungi il riso precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente e fallo cuocere e assorbire il latte ci vorranno circa 40 minuti. Il latte deve quasi asciugarsi. Una volta che il riso sarà cotto versalo in una terrina, copri con pellicola a contatto e lascialo raffreddare.
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COMPONI Prendi uno stampo da muffin, coppa la frolla con un coppa pasta circolare da 10 cm di diametro e adagia i dischi ottenuti all’interno dei vani dello stampo fino ad arrivare ai bordi. In una ciotola, unisci la crema pasticcera e il riso, aggiungi il rum e la scorza di limone e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti il composto in una sac a poche e riempi i gusci di frolla fino al bordo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 25/30 minuti Sforna e lascia raffreddare. Spolverizza i budini di riso con zucchero a velo prima di servire.