Rotolo al limone

Preparazione

1. Ingredienti per una teglia da 30×40 cm di lato.

   Per la crema al limone Grattugia la buccia di 2 limoni e mettili in un bricchetto assieme a 120 g del loro succo, poi frulla il tutto con un frullatore a immersione. In un pentolino versa il latte, il succo e le scorze frullate, lo zucchero gli amidi e i tuorli, mischia gli ingredienti con una frusta e accendi il fuoco e sempre mescolando fai addensare la crema.

2. Una volta densa, versala in una pirofila larga e bassa, coprila a contatto con la pellicola e falla raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno un’ora o finché si sarà rassodata per bene. Prima di utilizzarla, mescolala per renderla di nuovo cremosa e liscia. poi mettila in una sac à poche con bocchetta liscia da 1 cm di diametro (tranne 400 g che terrai da parte per la decorazione finale).

3. Per il rotolo Dividi gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con le fruste finché diventeranno bianchi, poi aggiungi in 3 volte distinte 100 g di zucchero sempre sbattendo e attendendo qualche secondo tra un’aggiunta e l’altra. A parte, in una ciotola capiente metti i tuorli e la vaniglia con i restanti 60 g di zucchero semolato e montali fino a quando diventeranno chiari e spumosi. Aggiungi al composto di tuorli metà del composto di albumi amalgamandoli delicatamente con una marisa. Unisci anche l’olio di semi, la farina setacciata assieme al lievito e in ultimo i restanti albumi montati.

4. Trasferisci il composto ottenuto nella teglia foderata con carta forno, livellalo delicatamente con una spatola e cuocilo a 180° per circa 20-25 minuti. Una volta cotto, estrailo dal forno, toglilo dalla teglia con la carta forno sottostante e coprilo con della pellicola trasparente sigillandolo, quindi fallo raffreddare: in questo modo raffredderà conservando tutta l’umidità e sarà poi più facile arrotolarlo senza che si crepi.

5. Componi il rotolo Elimina la pellicola dal rotolo. Ribalta il rotolo su un piano di lavoro e staccalo dal foglio di cottura delicatamente poi riposizionalo esattamente com’era. Taglia uno dei bordi più lunghi in obliquo e ricordati che quel bordo andrà posizionato nella parte inferiore del rotolo. Spalma sulla superficie la marmellata di limoni. Sulla marmellata di limoni spremi la crema pasticcera al limone che poi livellerai con una spatolina.

6. Arrotola la base aiutandoti con la carta forno sottostante e poi stringi il rotolo a caramella con la carta forno stessa. Avvolgilo anche con della pellicola stringendolo ulteriormente per tenere la forma. Disponi il rotolo così ottenuto nel frigorifero per tutta la notte; il giorno dopo elimina la pellicola e la carta forno, poi taglia le estremità del rotolo e disponilo su un piatto da portata.

7. Decorazione Monta 100 g di panna fresca con 1 cucchiaio raso di zucchero a velo e uniscila ai 400 g di crema pasticcera al limone tenuta da parte molto delicatamente. Metti la crema ottenuta in una sac à poche con bocchetta liscia di 1 cm di diametro e spremi dei piccoli mucchietti su tutta la superfice del rotolo. Terminata questa operazione, spremi tra un mucchietto e l’altro di crema un puntino di marmellata di limone passata al setaccio. Il tuo rotolo al limone è pronto per essere gustato!