Cheesecake al cioccolato

Preparazione

1. Per un anello del diametro di 20 cm, alto 5 cm

   Per fare la base senza cottura, sciogli il burro al microonde o sul fuoco. Metti i biscotti in un cutter ( un robot da cucina dotato di lame), con le nocciole, il cioccolato tritato grossolanamente e il burro fuso, quindi sminuzza tutto finemente. Spruzza i lati interni di un anello con lo staccante (o imburrali) e rivestili con una striscia di acetato o di carta forno (puoi anche utilizzare una tortiera a cerchio apribile, imburrata e foderata interamente). Appoggia l’anello su una teglia foderata con carta forno e versa al suo interno il composto di biscotti. Schiaccia e livella il composto con il dorso di un cucchiaio o con un pesta carne per livellarlo e metti la base nel frigorifero per mezz’ora o nel freezer per velocizzare le tempistiche.

2. Per la crema al cioccolato

   Nel frattempo, spezzetta il cioccolato, mettilo in una ciotola e scioglilo al microonde a 600 Watt per 1 minuto per 3-4 volte consecutive attendendo un paio di secondi tra un ciclo e l’altro. Puoi anche scioglierlo a bagnomaria, poi lascialo intiepidire. Metti in ammollo la gelatina alimentare in 5 volte il suo peso in acqua (quindi, visto che la gelatina pesa 6 g, l’acqua da utilizzare sarà 30 g) e falla ammorbidire per circa 10 minuti, dopo di che scioglila al microonde per 20 secondi a 600 Watt (oppure metti tutto in un pentolino sul fuoco). Lasciala intiepidire. Sbatti con le fruste la panna fredda assieme alla ricotta, al mascarpone e allo zucchero a velo. Unisci anche la gelatina disciolta nella panna ormai tiepida sempre sbattendo.

3. A questo composto unisci il cioccolato fondente fuso tiepido. Versa il composto ottenuto dentro al cerchio, sopra la base di biscotti, fino ad arrivare a 1 cm dal bordo. Metti la crema avanzata in una sac a poche munita di bocchetta stellata e tienila da parte in frigorifero per la decorazione finale della cheesecake. Sbatti lo stampo un paio di volte sul piano di lavoro per eliminare le bolle di aria e mettilo in freezer per un paio di ore a rassodare.

4. Per la copertura

   Trita finemente il cioccolato e mettilo in una ciotola. In un pentolino, porta a sfiorare il bollore la panna a cui avrai aggiunto il miele e il burro e poi versala sul cioccolato tritato, mescolando energicamente per scioglierlo completamente. Lascialo intiepidire, poi versa la ganache tiepida sulla torta ormai indurita. Metti la torta nel freezer a rassodare per almeno un’ora

5. Le nocciole caramellate

   Per prima cosa tosta le nocciole nel forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, mettendole su una teglia foderata con carta forno. Una volta tostate, sfornale e lasciale raffreddare. Infila uno stuzzicadenti da spiedino in ogni nocciola e tienile da parte. Prendi un pezzo di polistirolo (o una spugna per fiori nuova) e due barattoli alti. Metti i due barattoli vicini ad una distanza di 20 cm e il polistirolo sopra di essi, formando una specie di ponte. Metti in un pentolino piccolo l’acqua, il succo di limone e lo zucchero. Accendi il fuoco e fai sciogliere lo zucchero che dovrà in seguito prendere un bel colore dorato. Togli il pentolino dal fuoco e preparati una ciotola di acqua da tenerti vicino.

6. Per ottenere la ricopertura della nocciola con il caramello e la bellissima coda che si porterà appresso, dovrai far si che il caramello non sia più così liquido ma diventi un po’ più denso raffreddandosi. Quando sarà denso, potrai intingere una nocciola ed estraendola, vedrai formarsi anche la coda decorativa. Fai attenzione a non fare raffreddare troppo il caramello altrimenti diventerà troppo duro per intingere le nocciole. A quel punto rimettilo sul fuoco (molto basso) e fallo diventare di nuovo fluido ma denso. Viceversa, se il caramello sarà troppo liquido intingi il pentolino nella ciotola di acqua fredda per farlo raffreddare ed addensare al punto giusto. Fai delle prove e poi starà alla tua sensibilità far si che il caramello risulti alla giusta densità! Vedrai che sarà. più facile di quello che sembra!

7. Una volta che avrai ricoperto la tua prima nocciola, infilza lo stecchino sul polistirolo (o sulla spugna per fiori), in modo che penda al di sotto di esso. Lasciala raffreddare completamente e continua allo stesso modo con le altre. Componi il dolce Quando anche la ganache sarà soda, togli la torta dall’anello, elimina la striscia di acetato (o di carta forno) che la avvolge e disponi la torta su un piatto da portata. Adagia tutto intorno al perimetro della torta dei quadratini di cioccolato fondente (si chiamano dame!) come decorazione che portai attaccare con una punta di ganache. Spremi dei ciuffi di crema avanzata sulla superficie della torta e appoggiaci sopra le tue nocciole (che avrai staccato dallo stecchino) con la coda rivolta verso l’alto. La tua cheesecake al cioccolato è pronta!