Bagna càoda

Preparazione

1. PER LA BAGNA CAODA CLASSICA

   Per prima cosa pela l’aglio, taglia ogni spicchio a metà ed elimina l’anima. Puoi decidere se tagliare l’aglio a fettine o lasciarlo a metà.

   Sciacqua le acciughe sotto acqua fredda corrente per eliminare il sale, poi mettile in una pirofila una di fianco all’altra. Coprile con acqua fredda e lasciale spurgare per 3 ore, cambiando spesso l’acqua. 

    

   Dividile quindi a metà e togli la lisca. Sciacquale, disponile nella pirofila e coprile con il Barbera, lasciandole in ammollo 10 minuti. Scolale e asciugale.

    

   Metti 100 g di olio e l’aglio in un pentolino (di coccio o antiaderente) accendi la fiamma tenendola bassissima e cuoci e mescolando di continuo: l’intingolo non deve prendere colore. Dopo 10-15 minuti, aggiungi l’olio restante e cuoci per altri 15 minuti: dovrai ottenere una salsa cremosa.

2. PER LA BAGNA CAODA AL LATTE

   Per la versione al latte, esegui lo stesso procedimento iniziale per le acciughe riportato sopra. Poni quindi l’aglio in un pentolino di coccio o antiaderente, aggiungi il latte e porta a bollore a fiamma bassissima sul fuoco più piccolo che hai. Cuoci per circa 20 minuti o fino a che l’aglio non avrà assorbito il latte e sarà diventato molto morbido.

   In un altro tegamino metti le acciughe e l’olio. Falle sciogliere a fiamma moto lenta, mescolando di continuo. Quando saranno sciolte, unisci l’aglio spappolato e mescola per amalgamare il tutto. Aggiungi l’olio restante e cuoci per altri 20 minuti a fiamma bassissima. Quando otterrai una salsa dalla consistenza cremosa, la bagna caoda sarà pronta!

    

3. PER LE VERDURE
   Lava e taglia i peperoni a falde (oppure grigliali). Lessa le patate con la buccia, poi spellale e tagliale in quarti per la lunghezza e fai la stessa cosa con le barbabietole. Arrostisci al forno le cipolle con la loro buccia, tagliale a spicchi. Tieni solo la parte bianca e tenera dei cipollotti e immergili in un bicchiere contenente del Barbera, poi portali in tavola.  Lava il sedano e i cardi, elimina i filamenti dai gambi e tagliali a listerelle. Sbuccia le carote e ricava dei bastoncini di 10 cm di lunghezza. Sbuccia i topinambur e tagliali a fettine. Ora puoi accompagnare la tua bagna caoda alle verdure fresche, proprio secondo tradizione.