Petto d'anatra all'arancia con purè di topinambur
Un primo piatto d'origine francese rivisitato e personalizzato dagli Chef Eugenio Boer e Felix Lo Basso
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 30'
Costo: Medio
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 arancia
- 1 bicchierino brandy
- 1 cucchiaio miele
- 1 cucchiaio fecola di patate
- 400 gr topinambur
- 100 gr patata
- 2 lt acqua
- 50 gr latte
- 50 gr burro
- 50 gr parmigiano
- sale grosso
Preparazione
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Incidere la pelle e rosolare il petto in padella, sfumata col brandy e aggiungere il succo d’arancia prima di sfumare con il vino bianco. Raggiunta la cottura, mettete da parte la carne e nella stessa padella preparare la salsa, recuperando la scorza dell’arancia, tagliarla a listarelle dopo averla sbianchita in acqua bollente. Aggiungerla al succo d’arancia far legare la salsa con burro e fecola di patate diluita. Unire il petto alla salsa e farlo scaloppare.
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PURE’ DI TOPINAMBUR: Sbucciare il topinambur e farlo bollire per 20 minuti. Una volta lessato si schiaccia con la forchetta e si aggiunge del latte caldo prima di montare con del burro. Aggiustare con sale, pepe e noce moscata.